La Belle au Blé Dormant

La Belle au Blé Dormant cuisine bio et bon, végétarien (souvent) et gourmand (toujours !). Parce que son prince avait banni gluten et lait de vache de son alimentation pour des raisons de santé, elle aime aussi cuisiner sans - mais pas seulement !

16 mars 2007

Mousse végétale à la rhubarbe, sans blé, sans lait

Le temps passe à toute allure. Quand je repense à notre dernière rencontre entre blogueuses et blogueur, j'ai peine à croire que presque deux semaines se sont déjà écoulées. Certes, pour me le rappeler, il y a l'absence de mon prince Gourmand exilé outre-Manche pour des raisons professionnelles (à ceux qui se demanderaient comment il va : il va bien, malgré le stress des derniers jours et le régime "fruits-légumes-barres de céréales" adopté après un repas mal digéré à la cantine). Il n'empêche, depuis la rencontre, un grand soleil illumine mes journées, au sens propre comme au sens figuré, et j'ai encore l'impression que c'était hier...

Vous comprendrez donc pourquoi j'ai mis tant de temps à publier ma recette de mousse végétale à la rhubarbe...

Cette recette est adaptée d'une recette de Raymonde Charlon, extraite du livre "Le tour de l'Europe en 170 recettes : à la découverte de 26 pays et 52 menus". C'était un de nos desserts du dimanche lorsque j'habitais chez mes parents. On la préparait avec la rhubarbe du jardin de mes grands-parents, fraîche ou surgelée selon la saison.

Pour ma version, j'ai remplacé la crème fraîche par de la chantilly végétale Soyatoo! (disponible en magasin bio). Et j'ai utilisé de la rhubarbe surgelée, achetée la saison dernière à une petite mamie du marché (la mienne vient de pointer deux belles feuilles, mais comme je l'ai plantée au printemps dernier seulement, il n'y aura pas encore de récolte cette année). La chantilly végétale apporte une douceur et une légèreté que l'on ne retrouve pas avec la vraie chantilly. Mais, pour avoir goûté les deux, je vous dirais de ne surtout pas hésiter à tester cette recette. C'est doux, acidulé et frais, et en plus c'est d'une simplicité enfantine !

Comme il me restait un peu de mousse après la rencontre bloguienne et que, mon Prince Gourmand parti, je me voyais mal la terminer seule sachant qu'il me restait aussi du cheesecake, des macarons, du gâteau au chocolat, des cookies choco-curry, des anisbretala et du chocolat suisse (bon, c'est vrai, je l'avoue, le chocolat aurait pu attendre...), j'en ai congelé une partie dans des moules à muffins en silicone avec l'intention de servir ces petits parfaits à la rhubarbe accompagnés d'un coulis de fraises et de pain d'épices toasté. Je n'ai pas encore eu le temps de tester, mais cela ne saurait tarder ;-)

Mise à jour du 12/04/2007 :

La version glacée est un délice ! Après l'avoir sortie au préalable du congélateur, nous l'avons dégustée avec une compote de fraises maison tiède et une tranche de pôgne. Hummmm... 

MOUSSE_RHUBARBE_2

Mousse végétale à la rhubarbe
(pour 4 à 6 personnes)

570 g environ de rhubarbe, coupée en tronçons
120 g de sucre de canne blond non raffiné
1/2 à 1 gousse de vanille fendue en deux
1,5 c. à s. de Maïzena
30 cl de préparation pour chantilly végétale Soyatoo!
2 c. à s. de sucre glace, sans gluten (facultatif)

Mettre la brique de préparation pour chantilly végétale au réfrigérateur.

Dans une casserole, cuire la rhubarbe avec le sucre, la vanille et 15 cl d'eau à feu doux et à découvert.

Diluer la Maïzena dans 10 cl d'eau.

Retirer la gousse de vanille après avoir raclé les grains noirs à l'aide d'un couteau. Mixer la rhubarbe avec la Maïzena. Faire épaissir la compote obtenue à feu doux et en tournant.

Réfrigérer pendant 2 heures minimum.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace (dans le bol du mixeur, pour moi, avec l'ustensile pour monter les blancs en neige).

Fouetter la compote de rhubarbe. Y incorporer délicatement la chantilly. Remettre au réfrigérateur.

Une autre recette de mousse 100 % végétale : mousse au chocolat et pépites d'érable.


Commentaires sur Mousse végétale à la rhubarbe, sans blé, sans lait

    De la rhubarbe, j'adore! Ca fait venir le printemps!

    Posté par anne, 15 mars 2007 à 14:35 | | Répondre
  • Hihi, et moi j'ai eu la chance de la goûter cette merveilleuse mousse tra la la ^__^ Je trouve quand même beaucoup plus sympa de pouvoir laisser un commentaire en connaissance de cause...je pense qu'on devrait instorer une sorte de grande place de rassemblement pour tous les bloggers (style à Fribourg tant qu'à faire) et toujours tout gouter, comme cela les commentaires sont objectifs Qu'en penses-tu ??? Pis voui ca passe vite....2 semaines...ben dans 2 semaines, c'est mon anniversaire J'espère qu'il va faire aussi beau que ces derniers jours !!!

    a bientot
    Biz
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, 15 mars 2007 à 15:12 | | Répondre
  • Je suis contente de te lire

    Posté par Clea, 15 mars 2007 à 15:15 | | Répondre
  • Ta recette suscite l'envie et des questions : oùu trouves-tu de la rhubarbe en ce moment (conserves ou congel maison ?), trouve-t-on facilement le "soyatoo" ? Et je vois au dela du bout de mon nez, et les pépites d'érable ?
    A très bientôt !

    Posté par Tiuscha, 15 mars 2007 à 15:49 | | Répondre
  • Hummmmmm cette mousse était délicieuse Nolwenn, et je note bien dans un coin cette recette que je m'empresserait de refaire.
    Quand au caviar (entre parenthèses), il a fait son effet et je n'en suis pas mécontente ;o)
    Moi aussi je pense encore à cette super rencontre et le temps passe vraiment trop vite.
    Il faudra qu'on pense à acheter un mini bus pour les trajets sur Fribourg.... ;o)
    Bises

    Posté par Elo, 15 mars 2007 à 16:43 | | Répondre
  • Extra cette mousse!!! Dès que je trouve de la rhubarbe je la teste! A part la compote je n'en fais rien de bien origibnal d'habitude, ça sera l'occas' de changer!

    Posté par mayacook, 15 mars 2007 à 17:00 | | Répondre
  • Ahhh! Voilà enfin la recette... Cette mousse est délicieuse, moi qui d'habitude transforme ma rhubarbe en compote (avec un peu de gingembre c'est délicieux... et on peut même l'épaissir à l'agar agar, j'ai essayé ce Week end!) je sens que je vais me mettre à la mousse. Et puis il faut dire que ta description de la version congelée est plutôt attirante!

    ... C'est vrai que le temps passe vite, mais c'est bientot le 20 d'ailleurs, tu as noté que ça tombe LE jour du macaron?... Bon, allé, courage, ton prince gourmand est bientôt de retour!

    Posté par loukoum°°°, 15 mars 2007 à 21:26 | | Répondre
  • Et elle est excellente cette mousse à la rhubarbe !

    Posté par a mes heures, 16 mars 2007 à 09:06 | | Répondre
  • Elle était délicieuse... avec un coulis de fraises et du pain d'épices toastés, elle doit être encore plus délicieuse !

    Posté par Soho (chocoholic, 16 mars 2007 à 10:18 | | Répondre
  • J'adore la rhubarbe ! Bientôt ! C'est vrai que moi aussi, je l'épaissis à l'agar-agar (sans eau !)
    Pas mal en version glacée !

    Posté par Valérie, 16 mars 2007 à 11:04 | | Répondre
  • C'est plutôt rare que ça arrive alors j'ai bien envie de le mentionné: le Soyatoo, j'en trouve au coin de la rue. Même produit, même emballage et tout. Bien souvent, on cuisine avec des trucs semblables mais différents. Cette fois, non!

    Ta mousse me plaît beaucoup. Je profite de mon petit passage ici pour te dire que bientôt, je t'écris...

    Posté par Ninnie, 16 mars 2007 à 11:36 | | Répondre
  • Sympa, mais impossible de trouver du soyatoo par chez moi.
    Chez Metro ils ont une prétendue crème à fouetter non lactée, mais elle contient de la caséine...

    Posté par plume, 16 mars 2007 à 17:07 | | Répondre
  • Je ne connais pas la chantilly végétale mais j'adore la rhubarbe donc à tester.

    Posté par Provence, 16 mars 2007 à 17:42 | | Répondre
  • Sympa!

    Posté par Lisanka, 16 mars 2007 à 21:08 | | Répondre
  • Anne : moi aussi, je suis fan. J’adore son goût acide…

    Claude-Olivier : tout à fait d’accord avec toi ! Pour la grand’place, il faudrait qu’elle soit tournante. Une fois à Fribourg, une fois à Strasbourg, etc. Mais pour la première, je suis partante pour Fribourg
    Dans deux semaines déjà ! Quand je pense que pendant un mois tu vas avoir un an de plus à ton âge que moi - na-na-na-na-nè-re ^;-p
    Biz aussi et à bientôt !

    Clea : c’est vrai que je me suis faite rare ces deux dernières semaines. Mais il faut dire que, si mon Prince Gourmand était absent, j’ai quand même eu la visite de ma Maman - et qu’on été bien occupées

    Tiuscha : la rhubarbe ? Dans mon congélateur ! Achetée à la saison dernière.
    Quant au Soyatoo !, je le trouve en magasin bio, mais on n’en trouve malheureusement pas partout…
    Les pépites d’érable, je les avais achetées il y a quelque temps chez Satoriz, un des magasins bio où j'aime faire mes courses.

    Elo : tu me tiens au courant ?
    Pour le caviar de lentilles, je suis contente de t’avoir fait découvrir cette recette ))
    Un minibus pour Fribourg, ça, c'est une bonne idée

    Mayacook : c’est rigolo, parce que moi, je ne fais quasiment jamais de compote de rhubarbe. Par contre, de la mousse, des tartes, du crumble, etc.

    Loukoum°°° : rhubarbe-gingembre, il faudra que j’y pense la prochaine fois. Dans la mousse, cela peut être pas mal aussi. Lorsque j’ai adapté sans lait la recette, je me suis demandée si je n’allais pas aussi remplacer la maïzena par de l’agar-agar. Et puis, je n’ai pas osé. J’ai eu peur de mal doser et que la compote soit trop compacte.
    C’est vrai qu’on se voit le 20 ! J’ai hâte ! Et si en plus c’est le jour du macaron…

    A mes heures : merci !

    Soho/Valérie : je n’ai pas encore testé la version gelée, mais rien que d’y penser, j’ai l’eau à la bouche !

    Ninnie : cela veut donc dire que tu vas tester ma recette ?!?
    Tu vas bien, dis ? Toujours aussi stressée par ton boulot ? En tout cas, j’attends de tes nouvelles avec impatience !

    Plume : tu voudrais que je t’en envoie, pour que tu puisses tester ?

    Provence : si tu testes, tu me raconteras ?

    Lisanka : merci !

    Posté par belleble, 16 mars 2007 à 21:38 | | Répondre
  • Ta recette me plait énormément et notamment car je raffole du goût acidulé de la rhubarbe !

    Posté par Fabienne, 16 mars 2007 à 23:44 | | Répondre
  • vive ma rhubarbe, j'attends les repousses dans mon jardin e bravo pour ton idée

    Posté par béa, 17 mars 2007 à 13:26 | | Répondre
  • Dé-li-cieuse !

    Bonjour,

    Jsute un petit mot pour dire que je viens de tester cette mousse car enfin, la rhubarbe est de retour au marché ! Et je me suis régalée en léchant le fond de mon récipient

    J'aime bien la Soyatoo, je l'ai déjà testée dans des recettes de Valérie Cupillard, mais là avec le petit goût de la rhubarbe, miam !

    Merci beaucoup pour cette recette (et pour quelques autres aussi d'ailleurs, mais je repasserai ...).

    Posté par Titoune, 22 mai 2007 à 17:31 | | Répondre
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