La Belle au Blé Dormant

La Belle au Blé Dormant cuisine bio et bon, végétarien (souvent) et gourmand (toujours !). Parce que son prince avait banni gluten et lait de vache de son alimentation pour des raisons de santé, elle aime aussi cuisiner sans - mais pas seulement !

17 janvier 2007

Velouté de chou-fleur à la purée de noisettes, sans blé, sans lait

Peut-être l'aurez-vous remarqué : je ne suis pas fan de chou. Je me demande même si la recette que je publie aujourd'hui n'est pas la première à utiliser du chou. Hormis le gratin de chou-fleur de ma grand-mère (du chou-fleur, de la crème et beaucoup de fromage) et celui de brocolis au roquefort que je me préparais souvent étant étudiante, le chou est rarement dans mon assiette. Et ce, d'autant moins que mon Prince Gourmand doit limiter au maximum sa consommation d'aliments contenant de la vitamine K : les choux en font partie, au même titre que l'avocat, les épinards et la tomate.

La recette d'aujourd'hui, vous l'aurez compris, a donc un caractère tout à fait exceptionnel !

Depuis plusieurs mois, maintes soupes de chou-fleur ont fait de l'oeil à mes papilles : il y a eu la crème de chou-fleur aux épices et au lait de coco de Kitchenette, la soupe chou-fleur, curcuma et noisettes de Sigrid ou encore le cappuccino de chou-fleur grillé au bleu de Tarzile. Et puis, il y a quelques jours, j'ai trouvé dans mon magasin bio un joli petit chou-fleur, petit, tout petit (il devait mesurer une quinzaine de centimètres de diamètre). Je me suis dit que l'occasion était tout trouvée et il a terminé dans mon panier, puis dans mon assiette - sous la forme d'une salade façon taboulé inspirée par Lilo, de légumes à la croque avec un caviar de lentilles et d'un velouté de chou-fleur à la purée de noisettes. Hummm !!!

Veloute_chou_fleur_1

Velouté de chou-fleur à la purée de noisettes

La moitié d'un petit chou-fleur (15 cm de diamètre)
Lait de soja
Eau
1 c. à c. bombée de purée de noisettes (en magasin bio)
Sel, poivre

Laver le chou-fleur. Détacher les fleurettes, les mettre dans une casserole. Couvrir d'un mélange lait de soja/eau (moitié/moitié). Faire cuire à couvert jusqu'à ce que le chou-fleur soit fondant.

Ajouter la purée de noisettes et mixer le tout avec un pied à soupe. Saler, poivrer. Servir de suite !


Commentaires sur Velouté de chou-fleur à la purée de noisettes, sans blé, sans lait

    Essaye aussi avec de la purée de cacahuètes à la place de la noisette... Moi je fais ça pour que Ludo accepte de manger le velouté de chou-fleur !

    Posté par Clea, 17 janvier 2007 à 11:40 | | Répondre
  • Cette recette me tente bien !

    Posté par suiksuik, 17 janvier 2007 à 12:06 | | Répondre
  • Très belle idée le beurre de noisette. Jolie façon en tout cas de rendre le velouté très onctueux et à la fois plus consistant nutritionnellement.

    Posté par Ninnie, 17 janvier 2007 à 12:10 | | Répondre
  • Cela fait longtemps que je n'ai plus mangé de soupe au chou-fleur, ma dernière expérience ayant été plutôt catastrophique (trop salé, trop amer, avec des bulles de gras qui flottaient!), mais tu as réussi à me redonner l'envie d'essayer avec ta jolie recette! Et je suis dans une phase purée d'oléagineux à toutes les sauces, ça tombe bien.

    Posté par Claire, 17 janvier 2007 à 12:25 | | Répondre
  • Recette plus que tentante. Je vais m'y mettre.

    Posté par mamina, 17 janvier 2007 à 12:30 | | Répondre
  • J'ai ce qu'il me faut et je cherchais justement un potage à faire pour ce soir. Je n'ai jamais fait de potage au choux fleurs car les recettes que j'ai vues contiennent du lait et je n'ai pas vraiment envie de mettre du lait. Je n'ai pas de purée de noisettes mais d'amandes je vais essayer .

    Posté par Marie Flo, 17 janvier 2007 à 13:27 | | Répondre
  • Nous on en cosomme un peu mais jamais en soupe...ça va changer grâce à velouté velours!

    Posté par mayacook, 17 janvier 2007 à 14:18 | | Répondre
  • J'ai la purée de noisettes, il faut que je trouve le chou-fleur !

    Posté par bergeou, 17 janvier 2007 à 15:59 | | Répondre
  • Ca doit être délicieux agrémenté de purée de noisettes !

    Posté par Cat, 17 janvier 2007 à 16:40 | | Répondre
  • Clea : de la purée de cacahuète... c'est vrai que cela doit être bon aussi. Je n'en ai pas encore en stock. Mais le pot de purée de noisette touche bientôt à sa fin...

    Ninnie : effectivement, la noisette de beurre de noisette (j'ai bien ce nom...) ajoute une petite touche consistante à cette soupe on ne peu plus diététique autrement. Elle donne aussi au velouté une couleur d'un beige onctueux...

    Claire : eh bien, si je réussis à te faire manger de la soupe au chou-fleur, j'aurai tout gagné ))

    Marie-Flo : c'est aussi ce qui me gênait dans la plupart des recettes de soupe au chou-fleur. Elles contenaient toutes soit du lait soit de la crème. Avec le lait de soja et la purée de noisette, on obtient un velouté très onctueux, pas du tout aqueux et végétarien.

    Posté par Belleble, 17 janvier 2007 à 17:57 | | Répondre
  • et de 2 rectte à base de chou fleur pour aujourd'hui, j'adopte!

    Posté par tatyval, 17 janvier 2007 à 21:50 | | Répondre
  • Merci pour ta réponse à mon commentaire ! je n'ai pas testé ton gateau aux noix, je te dirais mes impressions si je le fais !
    J'ai acheté un chou fleur, mais pour moi ce sera brut de décoffrage : cuit dans un bouillon, mixé, et c'est tout... un délice (ca vaut le cout d'"empester" la maison lors de la cuisson ! alors j'imagine qu'avec un peu de lait de soja et de purée de noisettes, ca doit etre une tuerie !!

    Posté par ClaireL, 18 janvier 2007 à 18:46 | | Répondre
  • Et voilà, mission accomplie: j'ai essayé le velouté ce midi, et c'est un délice. La cuisson m'a valu quelques commentaires désobligeants sur les odeurs qui envahissaient la salle à manger, mais cela valait la peine! Le petit goût de noisette, miam! Merci

    Posté par Claire, 21 janvier 2007 à 17:25 | | Répondre
  • Chou fleur et noisettes ! Comment ne pas craquer ? Parfums puissants et vrais ... Chemins feuillus et potager !
    Merci à toi !
    Je reviendrai aussi !

    Posté par Tara, 23 février 2007 à 21:31 | | Répondre
  • Votre blog est super, et je sais que ce n'est pas simple de créer un blog, et de l'animer surtout !

    Posté par Angélique, 16 août 2014 à 21:31 | | Répondre
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