30 juillet 2006
Salade tiède de spaghetti à la tomate et au pesto maison, sans blé, sans lait de vache
Les spaghetti sans gluten sont les seuls aliments spéciaux sans gluten que j'achète, ou presque. Pour le reste, je fais tout moi-même. Je crois que je les préfère même aux spaghetti de blé dur. En plus, elles ont un avantage qui n'est pas des moindres : elles ne collent pas, même si elles ont cuit un peu trop longtemps.
Avec les températures actuelles, il est hors de question de préparer des pâtes en sauce (les carbonara à la crème de soja et au fromage de chèvre, c'est exquis pourtant !). D'où l'idée de cette petite salade tiède.
Mon Prince Gourmand, suspicieux : "Pourquoi 'salade' ?"
Moi, très fière : "Parce que la garniture n'est pas une sauce à proprement parler, que les tomates, la mozarella et le pesto sont froids...".
Mon Prince Gourmand, pas convaincu : "Ah bon... Moi, j'appelle ça des pâtes. Mais si tu trouves que c'est meilleur si ça s'appelle 'salade'..."
Moi, en apparté : "Screugneugneu..."
Salade tiède de spaghetti à la tomate et au pesto maison
(pour 2 personnes)
140 g de spaghetti sans gluten (en magasin diététique/bio)
2 belles c. à s. de pignons de pin
2 tomates
1 boule de mozarella de buflonne
Une dizaine de feuilles de basilic
1 c. à c. de vinaigre balsamique blanc
2 c. à c. d'huile d'olive
Une pincée d'épices 'heat wãve [canicule]' (sel de mer/piments verts/ail/feuilles de coriandre/gingembre/radis noir/zestes de citron/gingko, acheté chez Côté Maison à Lyon)
Sel, Poivre
Faire cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau salée.
Pendant ce temps, faire dorer les pignons à la poêle. Laisser refroidir.
Couper les tomates et la mozarella en dés.
Mixer ensemble le basilic, 1 c. à s. de pignons, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et les épices.
Egoutter les pâtes. Y ajouter les tomates, la mozarella, le pesto et les pignons. Déguster de suite.
J'ai des envies... (Avis aux blogueuses et blogueurs de l'Est)
Depuis quelque temps, j'ai des envies de...
... de quoi ???
De fraises ?
Non, pas de fraises...
Depuis quelque temps, j'ai des envies de rencontre !
Depuis quelque temps, je me dis que, les rencontres virtuelles, c'est fantastique, mais que ce serait aussi sympa de rencontrer EN VRAI des culino-blogueuses/blogueurs - et de goûter EN VRAI à leurs spécialités. Et une idée me trotte dans la tête : j'aimerais organiser une rencontre entre blogueuses et blogueurs de l'Est ou venus d'ailleurs pour nous retrouver à l'Est...
D'où ma grande QUESTION : qui serait partant(e) ? Et quand ? Et où ?
Actuellement, j'ai des envies d'été indien, de pique-nique, à Strasbourg, en septembre (deuxième quinzaine)... Mais les envies, ça évolue...
Et vous, vous avez des envies ???
28 juillet 2006
Salade de melon au magret de canard fumé, sans blé, sans lait de vache
Fleurs du jardin de Marodil (merci Marodil !)
Dimanche dernier, nous avions de la visite. Il faisait chaud, chaud, chaud. Pas envie de faire un plat en sauce. J'ai donc imaginé une salade, légère et goûtue, qui s'est avérée parfaite pour nous ouvrir l'appétit avant les deux desserts prévus, par la force des choses, ce jour-là.
Salade de melon au magret de canard fumé
De la salade feuille de chêne rouge
Du concombre coupés en tranches très fines
Du melon coupé en rubans à l'aide d'un économe
Du magret de canard fumé coupé en tranches fines et dégraissé
Du fromage de chèvre frais, de type Petit Billy
Quelques pois gourmands cuits à la vapeur
Quelques groseilles
Une vinaigrette avec vinaigre de framboises, moutarde à l'ancienne (sans gluten), huile de pépins de raisins, sel et poivre
Dresser tous les ingrédients sur l'assiette en suivant l'ordre de la recette. Servir frais.
26 juillet 2006
La sorbetière est mon amie : crème glacée façon Bounty, sans blé, sans lait
"Si la sorbetière est votre amie, manifestez-vous !". Tel est l'appel lancé hier par Manue. L'idée : réaliser à la sorbetière une glace au Mars, ou à toute autre friandise du même style.
Ma réponse n'a pas tardé : la sorbetière est mon amie, mais pas le Mars. Ni aucune barre sucrée d'ailleurs. Il y a trop d'ingrédients suspects dedans... Mais il faisait trop chaud et Manue avait titillé mon envie de glace.
En moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, je me lançais dans la confection d'une crème glacée façon Bounty, avec rien que des bonnes choses dedans : de la crème de coco, de la noix de coco, un peu de sucre et du chocolat.
La prise en sorbetière a été quelque peu aventureuse : très vite, une couche de glace s'est formée sur les bords et le mélangeur n'a plus voulu mélanger. Résultat : j'ai dû terminer la prise de la glace en mélangeant à la cuillère directement dans la sorbetière.
Le résultat était excellentissime. Un peu riche, certes... Mais excellent ! Mon Prince Gourmand m'a même dit que j'allais finir par lui faire aimer la noix de coco ! La prochaine fois, j'essaierai une version plus légère, avec du lait de coco à la place de la crème.
Crème glacée façon Bounty
(pour 3 personnes ou 2 gourmands)
Pour la crème glacée :
200 ml de crème de coco
300 ml d'eau
50 g de noix de coco râpée
1 c. à c. de maïzena
50 g (ou plus) de sucre roux
Pour la sauce chocolat :
60 g de chocolat noir à 64 %
1/10 l de lait végétal (lait d'amande pour moi)
Dans une casserole, délayer la maïzena avec l'eau. Ajouter la crème de coco, le sucre et la noix de coco. Faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Faire fondre le chocolat avec le lait végétal. Laisser refroidir sans mettre au frigo.
Mettre la crème à la noix de coco dans la sorbetière. Lorsqu'elle commence à prendre, la mettre dans un bol : ajouter un peu de sauce chocolat et mélanger de manière à laisser des marbrures. Terminer la prise au congélateur.
Servir avec le reste de sauce au chocolat.
25 juillet 2006
Salade de millet façon taboulé, sans blé, sans lait
Jusqu'à présent, lorsque j'achetais du millet, c'était pour l'utiliser sous forme de farine. Bizarrement, je n'avais jamais eu envie d'essayer de cuire ces petites graines toutes rondes (peut-être parce qu'elles me rappelaient trop celles de quinoa dont je ne suis toujours pas fan...). Le week-end dernier, je devais préparer une salade composée pour l'anniversaire du prince gourmand de Marie. Le pas a été franchi sans problème ! Et maintenant, je peux dire : j'aime le millet !
Aujourd'hui, comme il me restait un peu de millet cuit, je me suis préparé une petite salade façon taboulé, avec des tomates et des herbes du jardin. C'est simple, frais et tout simplement délicieux !
Et vous, vous avez déjà testé le millet ?
Salade de millet façon taboulé
(pour 1 personne)
3-4 c. à s. de millet cuit (en magasin bio)
2 petites tomates, coupées en petits dés
1/4 de concombre, coupé en julienne
1/4 de poivron jaunes, coupé en petits dés
Quelques feuilles de basilic et de menthe ciselées
1 petite c. à s. de vinaigre d'agrumes ou, à défaut, de jus de citron
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel, poivre
Mélanger tous les ingrédients. Servir frais.
Remarque :
J'ai cuit mon millet par absorption, dans 2,5 fois son volume d'eau.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez très bien ajouter un peu d'oignon haché très finement, des raisins, remplacer le basilic par du persil plat, faire une vinaigrette au jus d'orange, etc. Toutes les variations sont permises !
24 juillet 2006
Tarte pêche-groseilles, sans blé, sans lait
Il y a des jours où j'ai l'impression que le sort s'acharne sur moi...
Ce week-end, entre la chaleur insupportable, les courses dans un supermarché bondé et mes questions existentielles du moment concernant mon avenir, ma mauvaise humeur était comme qui dirait exacerbée. S'il n'y avait pas eu cette petite soirée d'anniversaire en l'honneur du prince gourmand de Marie, je crois que le summum aurait été atteint dimanche lorsque, descendant à la cave pour mettre au frais la mousse à l'ananas que je venais de préparer, j'ai découvert que j'avais mal fermé la porte du congélateur en partant la veille. Arghhhhh ! Mon sang n'a fait qu'un tour et j'ai crié : "Oh noooooooooooooon !". Là, mon Prince Gourmand a accouru croyant que je venais de renverser le dessert prévu pour le déjeuner...
Le congélateur était plein de givre. Ni une, ni deux, j'en ai vérifié le contenu. Ouf ! Les fraises, les cerises, le pesto étaient intacts. En revanche, les groseilles étaient complètement dégelées. Sans parler du reste de sorbet au thé vert à la menthe de la semaine dernière et de la pulpe de fruits de la passion que j'avais congelée avec l'intention de refaire quelques tartes orange-passion.
La mort dans l'âme, j'ai jeté le sorbet et réchauffé la pulpe de fruits de la passion pour pouvoir la recongeler. Quant aux groseilles, elles ont terminées dans une délicieuse tarte pêche-groseilles, douce et acidulée. Et pour le déjeuner, nous avons eu droit à deux desserts !
Finalement, il y a des fois où j'aime bien quand le sort s'acharne sur moi... Pas vous ?
Tarte pêche-groseilles
Pour la pâte sablée :
120 g de farine de riz complète
40 g d'amandes en poudre
1 c. à s. de sucre blond non raffiné
1 c. à s. de purée d'amandes complète (en magasin bio)
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
100 g d'amandes en poudre
50 g de sucre blond non raffiné
1 oeuf
2 pêches blanches
350-400 g de groseilles
1 petite c. à s. de sucre blond non raffiné
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Mettre tous les ingrédients dans le robot. Mixer, puis ajouter un peu d’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule dans le mixeur.
Etaler la pâte finement et en garnir un plat à tarte.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et l'oeuf. A l'aide d'une spatule, étaler le mélange sur le fond de tarte.
Eplucher les pêches, les couper en fines lamelles. Les disposer en 3 cercles concentriques sur le fond de tarte. Garnir les espaces vides de groseilles.
Enfourner pendant 30 minutes environ. Au sortir du four, saupoudrer de sucre.
21 juillet 2006
Douceurs à la noix de coco, sans blé, sans lait (Station gourmande)
Une petite recette gourmande aux parfums exotiques, sans cuisson, et qui plus est sans blé ni lait ! C'est ici, chez AnneE de Station gourmande.
19 juillet 2006
Menu ToutVert : quand Clea et la Belle au Blé Dormant voient la vie en vert
Vous vous souvenez ? C'était il y a trois mois : le printemps tardait à s'installer, Clea et la Belle au Blé Dormant s'étaient associées pour vous proposer un menu et un goûter ToutOrange...
Depuis, le soleil a pris ses quartiers d'été, en Alsace comme en Isère. Et c'est donc tout naturellement que Clea a accepté de mettre encore un peu plus de fraîcheur dans sa cuisine en concoctant avec moi un petit menu ToutVert.
Comme la dernière fois, nous nous sommes réparti les tâches. Alors que Clea planchait sur ses amuse-bouche et plat de résistance, je m'occupais de mon côté de l'entrée, une terrine de pois cassés aux légumes verts, inspirée de la terrine de pois chiches au curry de Valérie Cupillard, et du dessert : un sorbet au thé vert à la menthe sur carpaccio de kiwi et, en prime parce que j'avais encore envie de faire un essai avec la sorbetière offerte par ma maman (merci Maman !), une crème glacée au pralin de pistache et au chocolat - un délice ! Pour vous dire, mon Prince Gourmand qui n'aime pas la glace à la pistache a adoré !
Terrine de pois cassés aux légumes verts, sans blé, sans lait
(pour 6 petites terrines)
150 g de farine de pois cassés
1/2 l d'eau
1/2 cube de bouillon de légumes, sans gluten
Le vert d'un gros poireau
La moitié d'un petit bouquet de brocolis, sans le pied
1 gousse d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
Piment de Cayenne en poudre
Noix de muscade
Sel, poivre
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Délayer la farine de pois cassés dans l'eau. Ajouter le bouillon de légume. Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Lorsque la crème de pois cassés a épaissi, retirer la casserole du feu.
Faire revenir dans l'huile d'olive le poireau émincé, le brocolis coupé en morceaux et l'ail pressé. Ajouter un peu de piment de Cayenne et de noix de muscade. saler, poivrer.
Ajouter les légumes à la crème de pois cassés. Mélanger. Verser la pâte dans de petits moules à cake. Enfourner pendant 30 minutes. Servir frais.
Remarque :
Pour obtenir de la farine de pois cassés, j'ai utilisé notre moulin à céréales. Pour réaliser cette recette, vous pouvez sans problème faire cuire les pois cassés, puis les réduire en purée.
Quant aux légumes et aux épices, libre à vous de varier les associations !
Sorbet au thé vert à la menthe sur carpaccio de kiwi, sans blé, sans lait
Pour le sorbet :
1/2 l d'eau
100 g de sucre blond non raffiné
2 c. à s. de thé vert japonais en feuilles
15 feuilles de menthe
3 feuilles de sauge
Le jus d'1/2 citron vert
Pour le carpaccio :
1 kiwi par personne
Menthe fraîche
Faire bouillir l'eau avec le sucre. Retirer du feu et ajouter le thé vert, la menthe et la sauge. Laisser infuser 5 à 10 minutes. Filtrer.
Lorsque le sirop est refroidi, ajouter le jus de citron. Réserver au froid pendant quelques heures. Faire prendre en sorbetière et terminer la prise au congélateur.
Découper les kiwis en tranches fines et les disposer sur les assiettes. Saupoudrer de menthe ciselée. Déposer au centre une ou deux boules de sorbet au thé vert.
Remarque :
Contre toute attente, le sorbet n'était pas très vert (pourtant, j'ai testé tous mes thés verts pour choisir le plus vert !). Il avait une légère amertume : la prochaine fois, j'ébouillanterai le thé avant de le faire infuser dans le sirop.
Crème glacée au pralin de pistache et au chocolat, sans blé, sans lait
Pour la crème anglaise :
1 c. à s. de maïzena
1/2 l de lait d'amandes
1/4 c. à c. de vanille en poudre
1 grosse c. à c. de purée d'amandes mondées (en magasin bio)
40 g de sucre roux
3 jaunes d'oeufs
2 c. à c. de pâte de pistache (en magasin spécialisé)
Pour le pralin :
2 c. à s. de pistaches mondées, non salées (en magasin spécialisé)
6 morceaux de sucre
1 c. à c. de jus de citron
1-2 c. à s. d'eau
Pour les copeaux de chocolat :
20 g de chocolat noir à 64 %
Délayer la maïzena et la purée d'amandes dans le lait d'amandes. Ajouter la vanille. Faire épaissir à feu doux.
Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre. Verser progressivement sur le mélange la crème à base de lait d'amandes.
Faire épaissir la crème à feu doux. Y délayer la pâte de pistache. Retirer du feu et réserver au froid pendant plusieurs heures.
Faire dorer les pistaches dans une poêle. Les réserver sur une plaque anti-adhésive.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu vif le sucre, le jus de citron et l'eau. Lorsque le caramel a pris une belle couleur, le verser sur les pistaches.
Lorsque le caramel a figé et refroidi, le découper en morceaux et le mixer grossièrement.
Réduire le chocolat en copeaux à l'aide d'un économe.
Au dernier moment, ajouter le chocolat et 2 c. à s. de pralin (en réserver 1 c. à s. pour la déco) à la crème anglaise pistachée.
Faire prendre en sorbetière et terminer la prise au congélateur.
Pour aller plus loin...
"Le vert : celui qui cache bien son jeu". Entretien avec Michel Pastoureau dans L'Express.
La symbolique et la psychologie des couleurs sur PAINTcafe.com
18 juillet 2006
1, 2, 3... 100 ! Ou comment retrouver le chemin des vacances le temps d'un goûter...
Mon blog aura bientôt 6 mois et ce message est le 100ème que je publie ! Mine de rien, ça en fait des recettes !
Ce message est aussi mon billet de rentrée après une petite semaine de vacances en Bretagne, bien remplie mais pas vraiment reposante...
Juillet 2006, port de Ménéham, Nord-Finistère
Est-ce le contrecoup des vacances ? Ou tout simplement la chaleur qui règne en Alsace ? Toujours est-il que, depuis quelques jours, le moral vacille. Hier, pour me redonner du baume au coeur, j'ai eu envie de réaliser un cinq-quarts à la farine de sarrasin, en m'inspirant d'un cake vu dans un magasin bio pendant mes vacances - un cake que je n'avais pas goûté car il était trop cher.
Le temps du goûter, je me suis retrouvée en Bretagne : le bon goût des crêpes de blé noir et du beurre salé, le bleu du bouquet d'hortensias rapporté dans mes bagages... Ne manquait plus que la mer...
Cinq-quarts au blé noir
3 oeufs, soit 140 g
Le même poids de :
- sucre blond non raffiné (ou moins pour un résultat moins sucré)
- farine de sarrasin, fraîchement moulue
- chair de banane écrasée
- beurre demi-sel fondu
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
1 c. à c. de cacao non sucré
Préchauffer le four à Th. 6-7 (180-210 °C).
Battre les oeufs. Y ajouter le sucre, la farine, la poudre levante, le cacao, la banane écrasée et le beurre.
Verser dans un moule beurré (moule à savarin pour moi). Enfourner pendant 30 minutes.
Remarque :
Trop pressée de goûter à mon cinq-quarts, j'ai choisi la solution de facilité. Après coup, je me suis dit que j'aurais aussi pu séparer les blancs des jaunes et les monter en neige...
Juillet 2006, cathédrale de Quimper, Sud-Finistère
08 juillet 2006
Escapade bretonne...
Petit billet programmé... A l'heure qu'il est, le réveil a déjà dû sonner. Mon Prince gourmand et moi sommes sûrement en train de nous affairer aux derniers préparatifs, moi stressée comme pas deux, comme à chaque fois que je dois choisir quoi mettre dans ma valise ;-) Cette fois-ci, la valise sera bien pleine puisque nous partons pour une semaine. Notre destination ? Le Sud-Finistère ! Dans une bonne dizaine d'heures, nous y serons... Ce sera long, mais quel plaisir à l'arrivée de retrouver ma famille, ma maison... et la mer aussi !
Juillet 2004 : le Bas-Pouldu, Finistère
Là-bas, pas de connexion internet rapide... Pourtant, ce n'est pas faute de tanner mes parents ;-) Je ne sais donc pas si je publierai des recettes. En revanche, je compte bien cuisiner !
Retour prévu la semaine prochaine, avec une petite surprise haute en couleur. Mais, chuuuuutttt !!! C'est une surprise ;-)
