30 juin 2006
Filets de merlan et tagliatelles de carottes, vinaigrette au thé matcha , sans blé, sans lait
Il y a quelque temps, des amis m'ont offert un livre de recettes à base de thé (Eloge de la cuisine au thé, Mariage Frères, Hachette). Jusqu'à présent, je m'étais contentée de le feuilleter et de rêver devant les photos magnifiques. Et puis, hier soir, j'ai eu envie d'expérimenter le thé matcha en version salée (en version sucrée, j'ai déjà testé, avec succès).
Mon verdict :
Le thé matcha s'accorde parfaitement avec le merlan et les carottes dont il rehausse les saveurs de sa petite amertume. C'est frais, c'est parfumé, c'est bon. A refaire donc!
Filets de merlan et tagliatelles de carottes, vinaigrette au thé matcha
(pour 2 personnes)
2 filets de merlan (300 g)
5 carottes
Sel, poivre
2 c. à c. de vinaigre de riz
1/4 c. à c. de moutarde
1/2 c. à c. de thé matcha
1 pincée de sucre
5 c. à c. d'huile d'olive
Remarque :
Pour cette recette, j'ai utilisé un faitout avec passoire à légumes Baumstal (légumes en bas, poisson en haut). Vous pouvez sans problème utiliser un cuit vapeur. Il vous faudra alors surveiller la durée de cuisson.
Eplucher les carottes. Les couper en lanières à l'aide d'un économe. Les mettre dans le faitout avec un peu d'eau. Saler.
Dans le panier à légumes, disposer les filets de merlan. Saler.
Mettre à cuire à feu très doux. Pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette au matcha : mélanger vinaigre, moutarde, thé, sucre, sel et poivre. Ajouter l'huile.
Dresser l'assiette : les carottes en premier, puis le merlan et enfin la vinaigrette.
D'autres recettes à base de poissons ou fruits de mer :
Brochettes de St Jacques au gingembre, soja et carottes épicées (L'assiette de Mimosa)
Salade de lentilles au chou rouge et au saumon fumé
Tarte tatin au saumon fumé et au fenouil
28 juin 2006
KKVKVK #10 : la pâte feuilletée sans blé ? C'est possible ?!?
Quand mon Prince Gourmand qui avait suivi l'édition #9 avec beaucoup d'assiduité (il faut dire qu'il a quand même eu le droit de goûter à trois Sachertorten !) a vu le thème du KiKiVeutKiVientKuisiner #10 proposé par Dorian, il m'a dit : "Ben dis donc, il rigole pas, Dorian, avec le KiKi !"...
C'est aussi à peu de choses près ce que je me suis dit. Sauf que j'ai aussi pensé : "Euh... Un millefeuille avec de la pâte feuilletée maison SANS blé... Ca va être chaud, trèèèèèèès chaud !!!"
La pâte feuilletée sans gluten toute prête, ça existe. C'est Perrine qui me l'a dit. Le problème, c'est qu'il n'y en a pas dans mon magasin habituel. Et puis, aller à Marseille, rien que pour avoir le plaisir de faire un millefeuille pour Dorian, je trouve que ça un peu abusé, pas vous ?!? Quoique... Je ne suis jamais allée à Marseille, j'aurais pu en profiter pour faire un peu de tourisme ;-)
C'est là que je me suis dit : "Mais si on peut acheter de la pâte feuilletée sans gluten, je pourrais peut-être essayer d'en faire moi-même ? Même si ça ne marche pas, au moins j'aurai essayé et je pourrais dire qu'effectivement, la pâte feuilletée sans blé ou autre céréale à gluten, c'est impossible à faire."
Et voilà comment, un soir de match, je me suis retrouvée à faire des aller-retour toutes les quinze minutes entre ma cuisine et le canapé, ma pâte pas encore feuilletée et les buts pas encore encaissés ! Autant dire que j'y ai passé du temps...
La pâte qui colle, le beurre qui est trop dur, la pâte qui sèche, la pâte qui craque, la pâte qui colle au rouleau parce que le beurre fond dessous, le beurre qui gicle, la pâte que je rafistole avec des bouts pas beurrés, la pâte qui craque au premier pli, la pâte qui colle à la table pourtant enfarinée, la pâte qui ne veut pas cuire... Non, mais j't' jure !!!! Depuis quelque temps, je suis plutôt zen en cuisine, mais là, ma pâte feuilletée m'en aura fait voir de toutes les couleurs. A croire que ma pâte m'en voulait d'être sans gluten...
Mais finalement, le résultat en valait la chandelle !
Une pâte presque feuilletée, certes pas "millefeuilletée", mais feuilletée quand même, au bon goût de beurre (un peu trop ? Un peu comme le kouign aman, le sucre en moins...), très crousti-consistante (un peu trop ? Mon Prince Gourmand, je te jure, il n'y avait pas de béton dans la pâte, juste de la farine de riz, de la farine de tapioca et de la fécule de pomme de terre !!!).
Pour réaliser ma pâte, j'ai utilisé un mélange de farine de riz (6 mesures), de farine de tapioca (2 mesures) et de fécule de pomme de terre (1 mesure), d'après une recette de farine sans gluten trouvée sur un site dont j'ai mal noté l'adresse (Mea culpa ! Ca ne m'arrive jamais...) et j'ai suivi la recette donnée par Dorian. J'ai juste dû ajouter un peu plus d'eau pour former ma boule de pâte. Après coup, je me suis dit que j'aurais dû tricher en mettant un peu de poudre levante pour "aider" la pâte à feuilleter. Si jamais l'un(e) de vous tente l'expérience, qu'il me tienne au courant !
Pour la cuisson, j'ai étalé la pâte sur 3 mm, comme préconisé, mais comme la pâte n'a pas feuilleté comme une pâte feuilletée normale, je me suis dit que j'aurais pu l'étaler plus finement. Sur les bords, plus fins, elle était presque parfaite :-)))
Pour accompagner ma pâte, j'ai préparé deux garnitures : une composée de framboises et de crème pâtissière à la vanille, l'autre de deux crèmes pâtissières aromatisées au thé matcha et à la crème de marron. Pour les crèmes pâtissières, j'ai utilisé du lait de riz et de la farine de riz en suivant la recette de Ginette Mathiot dans La cuisine pour tous que j'ai légèrement allégée en sucre. La durée de cuisson n'étant pas précisément indiquée, mes crèmes étaient un peu liquides (décidément !) si bien que mes millefeuilles sont juste restés beaux le temps de prendre les photos... Je ne les ai donc pas tous montés et j'ai servi le restant de pâte et de crèmes séparément, en version déstructurée. C'était booooon !!!
Ainsi s'achève ma seconde participation au KKVKVK. J'avais pensé renouveler l'expérience de la pâte feuilletée sans blé, en version salée, mais je n'ai pas eu le courage...
Un grand merci à toi, Dorian, de m'avoir donné l'envie de réaliser ma première (et dernière ???) pâte feuilletée sans gluten. Mais quand même, tu ne crois pas que tu y es allé un peu fort avec ton millefeuille ? (p.s. : je t'envoie ma photo incessamment sous peu...)
27 juin 2006
Salade d'épinards au fromage de chèvre, sans blé, sans lait de vache
L'été n'est pas ma saison préférée. Il fait chaud, trop chaud, beaucoup trop chaud. Surtout quand, après avoir vécu les 20 premières années de sa vie en Bretagne, on se retrouve à l'Est de la France...
Heureusement, qu'en été, il y a les salades ! Fraîches et légères, elles constituent de délicieux plats complets, prêts en un tour de main et variables à l'infini.
Je n'ai jamais vraiment été fan d'épinards cuits (si ce n'est en tarte salée, comme ici ou là). Alors, lorsque j'ai découvert la saveur des épinards crus, cela a été une véritable révélation ! Depuis, je ne manque jamais d'en acheter aux petites mamies qui vendent leurs légumes sur le marché. Souvent, je les mange en vinaigrette, tout simplement. Parfois, je les accommode en salade composée. Tel est le cas de cette salade d'épinards au fromage de chèvre.
Salade d'épinards au fromage de chèvre
(pour 1 personne en plat complet)
2 poignées d'épinards frais
1 tomate grappe (ou 8 tomates cerises)
1/2 crottin de Chavignol
Quelques feuilles de basilic frais
Sel, poivre
1 c. à C. de vinaigre balsamique
3 c. à c. d'huile d'olive
Sur une assiette, disposer les épinards frais lavés et équeutés, la tomate coupées en quartiers (ou les tomates cerises coupées en deux), le fromage de chèvre coupé en lamelles. Parsemer de basilic ciselé.
Préparer la vinaigrette avec vinaigre, sel, poivre et huile d'olive. Assaisonner au moment de servir.
D'autres recettes de salades à servir en plat complet :
Salade de lentilles au chou rouge et au saumon fumé
Salade de roquette au fromage de chèvre et aux framboises
Salade de thon à la livèche et au jus d'agrumes
26 juin 2006
Crème de céleri rave épicée, sans blé, sans lait (Num num birdy)
Une petite recette plus tout à fait de saison, mais dont la saveur épicée m'a tout de suite séduite...
C'est ici, chez Tit', d'après une idée de Mercotte !
24 juin 2006
Salade de thon à la livèche et au jus d'agrumes, sans blé, sans lait
La livèche...
C'est en Alsace que je l'ai découverte. Lorsque j'y ai goûté, dans un jardin, on m'a dit que c'était du maggi. Ah bon ? En fait, si on l'appelle ici "maggi" ou "herbe à maggi", c'est parce que son goût rappelle celui du condiment du même nom.
La livèche appartient à la même famille que le céleri. Feuilles, tiges, graines : toutes les parties de la plante sont utilisées comme aromate. Son goût est assez prononcé, il faut donc la doser avec légèreté.
Dans mon jardin : curry (au 1er plan) et livèche (au 2nd plan)
J'en ai mis un plant dans mon potager. Alors qu'il poussait à merveille, je me suis aperçu qu'il était assailli de pucerons et que des fourmis étaient là pour entretenir la colonie de ces hôtes indésirables. Je ne sais pas si c'est grâce à mon purin d'ortie ou grâce à la fraîcheur du mois de mai, mais les pucerons ont finalement disparu.
Un soir où le frigo était bien vide, j'ai saisi l'occasion d'une petite salade de fonds de placards pour cueillir mes premières feuilles de maggi...
Salade de thon à la vinaigrette au jus d'agrumes
(pour 3-4 personnes)
Un reste de riz complet cuit
1 boîte de thon moyenne
1 petite boîte de coeurs de palmiers
1 carotte
1/4 d'un petit céleri rave
1/4 d'un petit chou rouge
Quelques radis
4-5 feuilles de livèche fraîche
4-5 feuilles de basilic frais
Vinaigre au jus d'agrumes
Moutarde au vinaigre d'Orléans
Sel, poivre
Huile de tournesol
Dans un plat, mettre le riz, le thon émietté, les coeurs de palmiers coupés en tronçons de 1 cm, la carotte et le céleri coupés en julienne, le chou rouge émincé, les radis coupés en rondelles, le maggi et le basilic finement ciselés.
Préparer une vinaigrette avec vinaigre, moutarde, sel, poivre et huile. Assaisonner et servir frais.
23 juin 2006
Bouchées amandines aux cerises, sans blé, sans lait (Vanessa cuisine)
Une recette sans blé ni lait pour des bouchées gourmandes mêlant amandes et cerises...
C'est ici, chez Vanessa !
21 juin 2006
Thé d'ananas
Dans la série "je ne jette rien, je recycle tout", j'ai testé le recyclage des épluchures d'ananas d'après une recette toute simple extraite du livre La cuisine aux pays du soleil (éditions "Les classiques africains") que m'a prêté la tante de mon Prince Gourmand. Une boisson très parfumée et désaltérante qui, précise le livre, est excellente pour la digestion.
La méthode pour éplucher un ananas : c'est ici.
Thé d'ananas
Epluchures d'ananas, bio de préférence (parures, piques et coeur dur)
Sirop d'agave (en magasin bio) ou sucre blond non raffiné
Laver les épluchures d'ananas et les mettre à cuire, largement couvertes d'eau.
Faire bouillir, puis laisser refroidir avant de filtrer.
Sucrer selon le goût et servir bien frais.
Remarque :
J'ai testé avec et sans les parures : le résultat est bien meilleur sans. Beaucoup plus fruité. Même pas besoin de rajouter de sirop d'agave. Et avec un peu d'eau gazeuse, c'est encore plus rafraîchissant !
Avec l'ananas épluché, vous pouvez réaliser un gâteau renversé à l'ananas, sans blé, sans lait et sans matière grasse. Ou encore de l'ananas à la mode rocher coco...
20 juin 2006
Gâteau léger, léger, léger à l'ananas, sans blé, sans lait
Depuis quelque temps, j'ai remarqué que, pour me faire plaisir, mes proches m'offraient des livres de cuisine. C'est étrange, non ?! Et quand je n'en reçois pas en cadeau, on m'en prête. Ainsi, la tante de mon Prince Gourmand m'a prêté récemment un livre qu'elle avait acheté en Afrique, intitulé La cuisine aux pays du soleil (éditions "Les classiques africains").
Ce livre date de 1976, mais apparemment il a été réédité en 2001. On y trouve toutes sortes de recettes, des plus européennes (quatre-quarts, haricots verts au beurre, pot-au-feu, galette des rois, etc.) aux plus exotiques (gari aux crevettes, crêpes de sorgho, crème de corossol, etc.).
Après l'avoir feuilleté plusieurs fois, j'ai fini par jeté mon dévolu sur une recette de gâteau renversé à l'ananas. Sans blé, sans lait, sans matière grasse, il a plus que tenu ses promesses : léger et parfumé, mousseux et crémeux à la fois. Un délice !
La cruche sur la photo est arrivée en France dans les bagages de Belle-Maman. Elle est venue s'ajouter aux nombreuses pièces de notre service de mariage, fabriquées à la main en Tanzanie par les céramistes du Seamic (Southern and Eastern African Mineral Center).
Gâteau renversé à l'ananas
2 c. à soupe de sucre blond non raffiné pour le caramel
1 ananas
4 oeufs
6 c. à s. de sucre roux non raffiné
4 grosses c. à s. de crème de riz (en magasin bio)
1/2 verre de rhum
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Caraméliser un moule à manqué huilé avec du caramel préparé avec le sucre blond et un tout petit peu d'eau.
Eplucher l'ananas (réserver les épluchures pour réaliser un thé d'ananas) et le découper en tranches assez fines. Les déposer sur le caramel.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre roux et la crème de riz. Incorporer les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Verser la préparation sur l'ananas.
Placer le moule dans un plat rempli d'eau et enfourner pendant 45 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler et l'arroser de rhum. Servir frais.
Remarque :
Surtout, gardez les épluchures d'ananas ! Vous en ferez une boisson délicieusement désaltérante...
18 juin 2006
Galettes de millet au curry et aux abricots, sans blé, sans lait, sans oeuf
Avec l'arrivée des beaux jours, j'ai (encore plus) envie de crudités. Mais le problème avec les crudités, c'est que, même si elles calent vite, elles sont vite digérées...
Il y a quelques jours, j'ai eu envie de crudités. Je venais d'acheter des flocons de millet dans mon magasin bio et je me suis lancée dans la confection de petites galettes végétaliennes légèrement épicées, sans blé ni lait. Un vrai petit délice !
Gweni, tu me demandais si j'avais aussi des recettes végétariennes sur mon blog. En voici au moins une !
Galettes de millet au curry et aux abricots
(pour 6 galettes)
1/2 oignon
1 carotte
1/3 courgette
Huile d'olive
1 gousse d'ail
1/2 c. à c. de curry, sans gluten
1 c. à s. de tamari (sauce soja sans gluten, en magasin bio)
Poivre
40 g de flocons de millet (en magasin bio)
1 c. à s. de crème de riz (en magasin bio)
1 à 1 fois et 1/2 le volume de millet en eau
4 abricots secs
Hacher l'oignon, découper la carotte et la courgette en julienne, presser l'ail. Faire revenir les légumes dans un peu d'huile pendant quelques minutes.
Ajouter le curry et le tamari. Poivrer.
Couper les abricots en petits dés (avec une paire de ciseaux par exemple). Les faire chauffer avec l'eau dans une petite casserole.
Mélanger les flocons de millet, la crème de riz et les légumes. Verser l'eau et les abricots sur le mélange et laisser gonfler quelques minutes.
Former des galettes à l'aide d'une cuillère à soupe et les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile. Servir avec des crudités.
Remarque :
La crème de riz est de la farine de riz précuite. Elle cuit donc plus vite que la farine de riz et peut par exemple servir à épaissir une sauce ou un potage.
16 juin 2006
KKVKVK #10 : un nouvel organisateur
Comme vous avez pu le lire il y a quelques jours, c'est Carlos qui a gagné la 9ème édition du KiKiVeutKiVientKuisiner. C'était donc lui qui devait organiser le 10ème KKVKVK...
Mais Carlos m'a fait savoir que, ne possédant pas de blog, il préférait laisser le soin d'organiser la prochaine édition à son dauphin... Dorian ! En habitué du KiKi, auquel il a déjà participé plusieurs fois et dont il a gagné la deuxième édition, je suis sûre qu'il va nous dégotter une chouette petite recette - n'est-ce pas Dorian ?!
Mais pourquoi est-ce que, longue vie au KiKi, est-ce que je vous raconte ça... ;-)
Pour découvrir le thème de l'édition #10, c'est ici !
