31 mai 2006
Une petite énigme...
Entre le KKVKVK et mes dernières expériences culinaires un peu mitigées, je ne suis pas très présente sur mon blog ces derniers jours...
Aujourd'hui, j'ai eu envie de vous poser une petite énigme.
Qu'est-ce ?
Un 1er petit indice :
Mon cousin fait un bon engrais vert. Transformée, je suis quant à moi un excellent insecticide naturel.
Un 2nd petit indice :
Mon rhizome était autrefois utilisé pour ses propriétés purgatives.
27 mai 2006
Kedgeree, sans blé (Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...)
Un plat à base de riz, trois variations, le tout sans blé : c'est ici, raconté avec grand humour par Dorian...
Saurez-vous choisir ?
25 mai 2006
KKVKVK #9 : J-8...
Encore 8 jours avant la clôture des participations au KKVKVK #9 !
Profitez-en pour découvrir la Sachertorte (pour les règles du jeu et la recette, c'est ici)
et n'oubliez pas de m'envoyer la photo de votre réalisation par courrier électronique
AVANT LE 1ER JUIN, 17:00 !
16 participant(e)s sont déjà en lice...
Vous laisserez-vous tenter ?
23 mai 2006
Soufflé féérique à la mûre, sans blé, sans lait (Tarzile)
Tarzile nous propose un "soufflé féérique à la mûre", réalisé sans blé ni lait.
Une recette à garder sous le coude jusqu'à la belle saison des mûres ou à décliner avec d'autres fruits - pourquoi pas la fraise ? Ou plus tard la myrtille ?
21 mai 2006
Tarte orange-passion, sans blé, sans lait
La première fois que j'ai vu une fleur de passiflore, je venais de visiter une exposition à l'Abbaye de Daoulas avec mes parents (sur les Indiens d'Amérique, je crois). En revenant à la voiture, nos regards avaient été attirés par une plante grimpante aux fleurs étranges. Nous voyant observer sa plante avec attention, une petite mamie était arrivée et nous avait expliqué qu'il s'agissait d'une passiflore et que les fleurs devaient leur nom de fleurs de la passion à leur ressemblance avec les instruments de la passion (la couronne d'épines, le marteau et les clous). Ce faisant, elle nous tendit un petit fruit et, pour la première fois, je goûtai un fruit de la passion - plus acide qu'acidulé, sans aucun doute parce qu'il avait "mûri" sous le soleil breton...
Depuis, j'éprouve toujours la même fascination pour les passiflores. Je mange très rarement de leurs fruits, mais quelquefois, au rayon fruits exotiques de mon supermarché, je me laisse séduire (même si je sais que ces fruits n'ont rien à voir avec ceux mûris sous le soleil tanzanien par exemple...).
Il y a quelque temps, j'ai craqué et acheté six fruits de la passion. Après mûre réflexion, j'ai décidé d'en profiter pour expérimenter sur une tarte une nouvelle variante du "lemon curd" : à base de jus de fruits de la passion, d'orange et de citron... Une pure merveille, moins acidulée que la tarte au lemon curd traditionnel, mais plus parfumée !
Tarte orange-passion
(pour 6-8 personnes)
1 pâte sablée sans gluten
6 fruits de la passion
2 oranges bio (ou non traitées après récolte)
1 citron
120 g de sucre roux non raffiné
1 c. à s. de maïzena
3 oeufs
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée sans gluten. Précuire le fond de tarte dans un four préchauffé à Th 7 (210 °C) pendant 20-30 minutes.
Passer la pulpe des fruits de la passion dans une passoire fine afin d'en récupérer le jus (1/15 l). Réserver quelques grains noirs.
Prélever le zeste d'une orange.
Presser le jus des oranges et du citron.
Diluer la maïzena avec le jus de citron, d'orange et de fruit de la passion. Ajouter le sucre et le zeste. Chauffer à feu doux jusqu'à complète dissolution du sucre.
Battre les oeufs. Les ajouter au mélange maïzena/sucre/jus de fruits. Mélanger vivement. Laisser sur le feu en continuant de mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
Garnir le fond de tarte précuit avec la crème aux fruits. Servir bien frais.
Deux autres recettes aux fruits de la passion, sans blé, ni lait :
C'est ici, chez "Brigitte de Café Créole", et là, chez Cris de "Mon petit blog de riz" !
19 mai 2006
Salade de fruits vanille-lavande, sans blé, sans lait
Depuis quelque temps, j'ai des envies de fleurs... Dans mon jardin, mais aussi... dans ma cuisine !
Au jardin, la nature fait doucement son oeuvre...
En cuisine, je fais des expériences...
La semaine dernière, je me suis offert quatre petites fioles de sirops de violette, de mimosa, de rose et de coquelicot... Je n'ai pas encore osé y goûter ;-)
Dimanche, à l'occasion d'un déjeuner au restaurant offert par des amis en guise de cadeau de mariage, j'ai goûté pour la première fois aux fleurs de bourrache et de lamier jaune et rouge et aux feuilles de cerfeuil sauvage et d'achillée millefeuille. Une vraie découverte ! Je n'ai pas pris de photo, je n'ai pas osé - et surtout, j'avais envie de profiter au maximum de ce délicieux repas en tête à tête avec mon Prince Gourmand.
Il y a quelques jours, Ninnie publiait sur son blog une recette de sirop de lavande, puis celle du thé glacé mousseux à l'ananas et au sirop de lavande . J'ai eu envie de m'y essayer en préparant une petite salade de fruits à la vanille et à la lavande - un délice!
Salade de fruits à la vanille et à la lavande
(pour 2 personnes)
1/2 ananas Victoria
1 banane
1 orange (voire 2)
1/4 c. à c. de vanille en poudre
2-3 c. à s. de sirop de lavande
Peler les fruits (à vif pour l'orange) et les couper en morceaux.
Ajouter la vanille et le sirop de lavande. Ajouter éventuellement le jus d'une orange supplémentaire. Mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Remarque :
Nous avons dégusté cette petite salade de fruits avec le moelleux aux noisettes de Cocotte en chocolat, une association des plus heureuse.
Quelques liens sur les fleurs/plantes comestibles et médicinales :
Cuisiflor
Bleu chlorophylle
A la découverte des plantes...
Cette recette a été publiée dans le cadre de la deuxième édition
du concours organisé par Leeloo, "L'imagination culinaire au pouvoir",
sur le thème des fleurs.
Pour choisir la recette la plus originale, c'est ici !
Merci Leeloo pour ce chouette petit jeu !
18 mai 2006
Salade de lentilles au chou rouge et saumon
Le week-end dernier, nous avons entrepris de faire une rando vélo avec pique-nique. Seulement, pour nous faire lever tôt un dimanche, ce n'est pas une mince affaire. Arrivés au départ de la balade, il était 11h30 passées et nous avions déjà faim. Alors, entre trois gouttes de pluie, nous avons pique-niqué...
Au menu : une salade de riz façon taboulé, une salade de lentilles au chou rouge et au saumon, une salade de fruits vanille-lavande et un moelleux aux noisettes (merci Marie !). Mmmmhhhhhhhhh !
Nous avons ensuite enfourché nos vélos, pleins d'énergie et le sac à dos un peu plus léger... Et heureusement, parce que la balade qui nous semblait bien tranquille au début faisait quand même 50 km ! Plusieurs fois, je me suis laissée distancer par mon Prince Gourmand et sa coéquipière du jour. N'empêche, je suis sûre qu'à grimper les côtes comme des forcenés, ils n'ont pas vu toutes les jolies fleurs qui poussaient sur le bord de la route ;-) En tout cas, moi, j'en ai bien profité :-)))
Pour inaugurer cette nouvelle catégorie de mon blog ("En pique-nique"), voici la recette de la salade de lentilles...
Salade de lentilles au chou rouge et au saumon fumé
(pour 2 personnes)
100 g environ de lentilles vertes
1 vert de poireau
1 carotte
Sarriette
1/4 d'un petit chou rouge
2 tranches (ou plus) de saumon fumé
Moutarde d'Orléans onctueuse au vinaigre d'Orléans et au sel de Guérande
Vinaigre de cidre
Mélange 3 huiles Colinoix (colza, olive, noix)
Aneth
Sel, poivre
Faire revenir dans un peu d'huile le vert de poireau émincé et la carotte râpée. Ajouter les lentilles et une pincée de sarriette. Faire revenir quelques minutes. Ajouter un verre d'eau. Lorsque toute l'eau a été absorbée, en ajouter encore un verre. Procéder ainsi jusqu'à cuisson complète. Saler, poivrer. Laisser refroidir.
Emincer finement le chou rouge. Découper le saumon fumé en carrés. Ajouter aux lentilles.
Préparer la vinaigrette avec moutarde, vinaigre de cidre, sel, poivre et huile Colinoix. Ajouter un peu d'aneth ciselé.
Remarque :
La moutarde d'Orléans est une moutarde à l'ancienne, mais dont le goût n'a rien à voir avec une moutarde à l'ancienne. Cela ne vous avance pas trop, je sais ;-) Goûtez-y !
Un grand merci à Clairon et Poussinet : la moutarde d'Orléans est délicieuse ! Quant au vinaigre d'Orléans, il attend sagement d'être goûté...
17 mai 2006
Salade vitaminée aux fraises, sans blé, sans lait
Hier soir, alors que nous venions de manger un repas composé de plus de 10 fruits et légumes différents, je me suis fait la réflexion que j'avais sacrément de la chance d'avoir un Prince Gourmand qui aimait tant les légumes et les crudités.
Depuis plusieurs mois, nous nous préparons régulièrement des repas légumes. Avec l'arrivée du printemps, les jus de fruits fraîchement centrifugés et les salades colorées ont retrouvé une place d'honneur à notre table. La petite salade que je vous propose aujourd'hui est la version non centrifugée d'un jus de fruits que nous nous sommes concocté un jour où nous n'avions pas trop la pêche (voilà ce qui arrive quand on mène une vie trop trépidante...). Des fraises, de l'orange, des carottes, de la betterave et un soupçon d'huile d'olive : rien de mieux pour faire le plein de fibres et de vitamines C, A, B1, B6, K, etc. !
Salade vitaminée aux fraises
(pour 2 personnes)
2 carottes
1 petite betterave crue
1 orange
4 fraises
Huile d'olive
Sel, poivre
Râper les carottes et la betterave.
Peler l'orange à vif et prélever les suprêmes. Réserver le jus.
Equeuter les fraises et les couper en tranches fines.
Dresser les assiettes. Préparer la vinaigrette avec jus d'orange, huile d'olive, sel et poivre. Assaisonner au moment de servir.
12 mai 2006
KiKiVeutKiVientKuisiner, édition #9 sans blé
Il y a quelque temps, je vous faisais part avec désarroi de mes problèmes de "décentrage du hara". Figurez-vous qu'à l'heure où je vous écris, je ne suis toujours pas sortie de ma période bleue (ce qui me soulage un peu, c'est que je ne suis pas la seule...) et que la neuvième édition du KiKiVeutkiVientKuisiner a bien failli être annulée à cause d'un bête coin de table tronqué.
Alors que j'avais quasiment terminé de peaufiner le gâteau que j'avais préparé exprès pour le KKVKVK #9, voilà que l'assiette sur laquelle il se trouvait et placée un peu trop près du bord de la table bascule. PATATRAS !!! J'ai crié : "Oh nôôôôôônnnnnnnnnn !".
Le temps que mon Prince Gourmand arrive pour constater l'étendue des dégâts, j'étais déjà partie dans un gros fou-rire. Ni une, ni deux, j'ai recollé les morceaux, rafistolé le glaçage, arrangé une petite déco et poussé un grand "OUF !!!!" de soulagement : le KKVKVK #9 était sauvé !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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Pour ceux et celles qui ne connaîtraient pas encore le KiKiVeutKiVientKuisiner (et qui n'auraient pas osé cliquer sur les liens publiés lors de ma précédente et première participation), le KKVKVK est un petit jeu initié par Manue en novembre 2005. Depuis, le petit jeu est devenu grand et attire de plus en plus de participant(e)s : 33, rien que pour la dernière édition !
Le principe :
Un thème/une recette est proposé(e). Tout le monde peut participer, même ceux/celles qui ne possèdent pas de blog : il suffit de réaliser la recette proposée ou une recette sur le thème donné et d'envoyer une photo de sa réalisation à l'organisateur. Toutes les réalisations seront ensuite publiées et soumises à un vote.
En tant que gagnante de l'édition #8, c'est à moi qu'il revient aujourd'hui d'organiser l'édition #9 - une édition qui portera sur...
... LA SACHERTORTE !!!
La Sachertorte est un dessert viennois (comme sa cousine la Linzer Torte), composé d'un gâteau au chocolat fourré à la confiture d'abricot et recouvert d'un glaçage au chocolat. Il existe mille et une recettes de Sachertorte : j'en ai choisie une, sur un site allemand consacré à la cuisine, et je l'ai adaptée pour en faire une version sans blé. Je vous propose ici les deux versions : libre à vous de réaliser celle que vous préférez !
MERCI DE M'ENVOYER VOS PHOTOS PAR MAIL AU PLUS TARD LE JEUDI 1ER JUIN, 17:00,
en indiquant votre prénom et/ou pseudo
et, si vous possédez un blog, l'adresse de la page sur laquelle vous avez publié votre réalisation !
Amusez-vous bien !
Et si vous avez des questions, n'hésitez pas !
Encore merci à Aude, l'organisatrice de l'édition précédente, qui m'a fait découvrir la Linzer Torte
et à tous ceux et celles qui ont voté pour ma réalisation.
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Pour la petite histoire :
"En 1832, le Prince de Metternich commanda un jour un dessert très spécial pour des invités de marque qui étaient de passage à Vienne. Le prince donna des ordres à ses pâtissiers et dit en ces termes : « Ne me décevez pas et ne me faites pas honte ! ».
Le chef pâtissier du Prince étant malade et au lit, ce fut son jeune apprenti (en 2ème année de pâtisserie et déjà prodige), et seulement âgé de 16 ans, Franz Sacher, qui hérita de cette commande. Le jeune apprenti se surpassa et réalisa un gâteau au chocolat qui porte désormais son nom.
Depuis lors, la fameuse Sachertorte a fait l'objet d'innombrables recettes. Elle a entraîné, en outre, un procès qui divisa, un moment, Vienne en deux camps. Il s'agissait de savoir qui, de l'hôtel Sacher ou de la pâtisserie Demel, était fondé à qualifier ses Sachertorten d'authentiques.
Le premier invoquait ses liens de famille avec l'inventeur de la pâtisserie, la seconde faisait valoir qu’elle avait acheté les droits l'autorisant à vendre ses Sachertorten comme authentiques et d’y inscrire ce mot en chocolat doux-amer. Demel avait passé ce marché avec Edouard Sacher, fils de Franz et dernier représentant de la dynastie Sacher.
Dans la version du café Demel, le gâteau est recouvert d'abord d'une couche de marmelade d'abricots chaude, ensuite d'une couche de chocolat glacé. Dans la version Sacher, le gâteau est coupé en deux et fourré de confiture d'abricots.
Le procès des deux pâtissiers tint en haleine le public pendant plusieurs années et donna beaucoup de fil à retordre aux tribunaux. Il est entré dans les annales de Vienne sous le nom de « Guerre de Sept Ans Doux ».
Mais, en 1962, un décret de la cour suprême finit par donner raison à l'hôtel Sacher pour l'AOC pour le gâteau original. La recette originale est depuis bien cachée dans un coffre-fort.
La procédure judiciaire fut ainsi close, mais pas la querelle qui opposait les deux pâtissiers. Demel riposta au verdict en annonçant qu'il vendrait désormais des « Ur-Sachertorten », c'est-à-dire des Sachertorten d'origine.
Mais rien n’arrête le fait que ce gâteau est vendu depuis et exporté dans le monde entier."
Source : http://www.euro-info-tourisme.com/autriche/le.sachertorte.html
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La recette :
Sachertorte
(source : Chefkoch.de, traduction et adaptation libre)
(pour 12 parts)
En italique et en vert, les modifications apportées pour réaliser une version sans gluten.
Pour le gâteau
120 g de chocolat noir (40 % minimum) / chocolat noir "sans" à 64 %
120 g de margarine / beurre demi-sel
6 oeufs
100 g de sucre glace / sucre glace sans gluten
80 g de sucre / sucre blond non raffiné
80 g de farine / farine de riz complet
40 g de fécule de maïs (Maïzena)
Pour la garniture
Confiture d'abricots / 300 g de spécialité aux abricots 100 % fruits
Eventuellement rhum
Pour le glaçage
Margarine
Chocolat noir (40 % minimum)
/150 g de chocolat noir "sans" à 70 %
40 g de sucre glace sans gluten
60 g de beurre demi-sel
Faire fondre à feu doux le chocolat
avec la margarine jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisser refroidir.
Préchauffer le four Th 6 (180 °C).
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la préparation au mélange chocolat/margarine.
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement à la préparation chocolatée, par couches successives, les blancs en neige et la farine/fécule, en soulevant délicatement la masse avec une spatule.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné de 24 cm de diamètre. Enfourner pendant 10 minutes à 180 °C en maintenant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois. Diminuer la température à 140 °C (Th 4-5) et continuer la cuisson pendant 50 minutes. Tester la cuisson du gâteau avec un couteau : la lame doit ressortir sèche.
Lorsque le gâteau est refroidi, le démouler et le couper en deux (ou trois) dans le sens de l’épaisseur. Placer la partie inférieure sur un plat de service et la garnir de confiture préalablement tiédie (ajouter éventuellement un peu de rhum), puis reconstituer le gâteau.
Faire fondre chocolat et margarine en quantités égales. Lorsque le mélange est bien lisse, en recouvrir le gâteau. Laisser refroidir à température ambiante.
La recette précise que ce gâteau se conserve 10 jours au réfrigérateur et se congèle très bien (l'idéal étant de le congeler avant montage).
Quelques remarques concernant la réalisation :
Pour couper le gâteau en tranches, j'ai utilisé un fil spécial, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un morceau de fil à coudre ou de fil de pêche.
J'ai choisi une spécialité aux fruits plutôt qu'une confiture pour un goût plus fruité et moins sucré. Avant de la faire tiédir, je l'ai mixée finement.
Je n'ai pas eu envie de faire un glaçage moitié beurre/moitié chocolat et j'ai utilisé un chocolat à 70 % pour un plus grand contraste avec le gâteau. Le résultat n'était pas aussi brillant et lisse que je l'espérais, mais je pense que cela est en partie dû au fait que le glaçage a refroidi plus vite que prévu suite à ma mésaventure...
Pour la décoration, j'ai choisi des abricots secs bien plats que j'ai découpé à l'aide d'une paire de ciseaux.
Une autre recette, deux réalisations :
La Sachertorte de Laurent Schott, "Les 7 péchés capitaux", Chez Omelette et dans le Palais des Délices de Céline
11 mai 2006
Menu d'anniversaire (3), sans blé
J'aurais pu naître le jour des 29 ans de ma maman, mais la vie en a décidé autrement et j'ai pointé le bout de mon nez quatre jours avant la date espérée...
Le 2 mai dernier, c'était l'anniversaire de ma maman. Après avoir été gâtée de bon petits plats par mes parents et mon Prince Gourmand quelques jours auparavant, j'ai eu envie de gâter à mon tour ma maman, avec l'aide mon papa - mon Prince Gourmand travaillait ce jour-là, sinon je l'aurais aussi embauché ;-)
Voici donc le petit menu, sans blé, que nous lui avons concocté - un menu largement inspiré de quatre recettes trouvées dans la blogosphère culinaire, mais modifié au gré des ingrédients disponibles ou oubliés et surtout au goût de nos papilles...
Crackers aux épinards (Lorraine Délices)
Pour la recette originale, c'est ici, chez Lorraine.
Pour une version sans blé, j'avais décidé d'utiliser 150 g de farine de riz, 40 g de farine de pois chiches et 110 g de farine de sarrasin. Dans l'empressement des préparatifs, j'ai oublié les graines de sarrasin dans le moulin... Mais c'était très bon sans ! Comme j'avais trouvé des épinards frais au marché, j'ai aussi remplacé les épinards surgelés. Après étuvage à couvert, j'ai obtenu 150 d'épinards : ma version était donc plus riche en légume.
Soupe de betterave (Station gourmande)
Pour la recette originale, c'est ici, chez Anne.
La recette était déjà sans blé ni lait. Seulement je n'avais pas de lait de coco : j'ai donc utilisé de la crème de coco, diluée dans le même volume d'eau, voire un peu plus. J'ai doublé la quantité de betterave crue que j'ai passée à la centrifugeuse pour récupérer jus et purée fine. Idem pour tous les autres ingrédients sauf la roquette : je l'avoue, je n'ai pas osé... Pas de vinaigre balsamique blanc sous la main (Anne, si tu passes par là, pourrais-tu me dire où tu te le procures ? Je n'en ai trouvé nulle part) : j'ai tenté avec le balsamique rouge.
Le résultat ? Une belle soupe fuchsia au goût surprenant - un goût si surprenant qu'à la première cuillère goûtée en cuisine, mon papa et moi avons envisagé de remplacer la soupe de betterave par une salade de carottes au kiwi -, mais finalement très appréciée. Promis Anne, lorsque j'aurai tous les ingrédients, je réessaierai en suivant à la lettre ta recette !
Brochettes de Saint Jacques au gingembre, soja et carottes épicés et riz complet (L'assiette de Mimosa)
Pour la recette originale, c'est ici, chez Mimosa.
Encore une recette déjà sans blé, ni lait. Et pourtant une fois de plus je l'ai modifiée parce que la marinade me semblait beaucoup trop forte et que je voulais qu'on sente bien le goût des noix de St Jacques. J'ai donc préparé la marinade pour 80 petites noix avec 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de gingembre frais, 2 c. à c. de nuoc mam.
Autre modification : j'ai fait cuire les brochettes au four. 10 min à 250 °C au dessus d'un plat à gratin, c'est parfait !
Pour les légumes, j'ai utilisé des germes de soja frais que j'ai ébouillantés.
Tarte tatin à l'ananas (Les Agapes)
Pour la recette originale, c'est ici, chez Débo.
Pour remplacer les feuilles de brick, j'ai préparé une pâte brisée sans blé. J'ai fait revenir le beurre, le sucre (60 g au lieu de 80 g) et les épices dans une poêle et j'ai ensuite versé le mélange dans un moule à manqué. J'ai disposé les morceaux d'ananas puis j'ai mis le plat au four pendant 10-15 minutes pour que l'ananas perde un peu de son jus. J'ai ensuite posé la pâte sur la garniture (attention ! Elle est difficile à manipuler !), puis cuit le tout à 210 °C pendant 40 minutes environ.
La tarte obtenue était délicieuse. Quels parfums !
Un grand merci à mes 4 inspiratrices du jour : Lorraine, Anne, Mimosa et Débo !
