29 mars 2006
Tapioca au lait de soja, sans blé, sans lait (Pause café)
Une petite recette de dessert vanillé sans blé, ni lait, c'est ici, chez Pause café.
27 mars 2006
Cake aux fruits secs*, sans lait, sans oeufs, sans gluten (Carnet de recettes)
Dans son Carnet de recettes, Loïse nous propose un cake aux fruits secs*, sans blé, ni lait, qui n'est pas sans rappeler le berawecka alsacien. Depuis quelques jours, sa photo me titille les papilles... J'ai essayé... et approuvé ! Merci Loïse !
Pour la recette, c'est ici ! Ma version à moi est sans dattes (je n'en avais pas), mais avec de l'huile d'olive (d'ailleurs, je n'en ai plus ! Au lieu d'1/2 tasse, j'en ai seulement mis 1/3) et des noisettes entières (la prochaine fois, je les hacherai grossièrement pour que le cake soit plus facile à couper).
*ATTENTION : les figues sèches contiennent très souvent du gluten ! Pour une version purement sans gluten, veillez à ne pas en utiliser !
25 mars 2006
Pizza des prairies, sans blé, sans lait (Absolutely Green)
Il y a quelques jours, Virginie d'Absolutely Green nous régalait d'une "pizza verde" végétale et printanière - et sans blé bien sûr.
Pour la recette, c'est ici !
24 mars 2006
Petits bavarois à la banane et à la noix de coco, sans blé, sans lait
Après une première expérience plus que concluante en matière de bavarois, la crème de coco qui patientait gentiment dans le frigo m'a donné envie de récidiver... Deux bananes et quelques flocons de noix de coco plus tard, je démoulais de jolis petits bavarois à la banane et à la noix de coco. Mmmmmmmmmmmmh !!!
Bavarois à la banane et à la noix de coco
(pour 4 bavarois individuels)
6 morceaux de sucre
100 g de crème de coco
1 c. à s. de rhum blanc
1/2 sachet d'agar-agar (soit 2 g)
20 g de noix de coco râpée
Eau
2 sachets de sucre vanillé
2 bananes
Jus de citron
Dans une casserole, humidifier les morceaux de sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne un jolie couleur caramel. Attention ! Le sucre brûle vite !!! Répartir le caramel dans 4 ramequins ou 4 alvéoles d'un moule à muffins. Attention ! Ca brûle !!!
Mettre la noix de coco et le premier sachet de sucre vanillé dans un ramequin. La faire gonfler dans un peu d'eau chaude (l'eau doit à peine recouvrir la noix de coco).
Mixer les bananes avec le deuxième sachet de sucre vanillé et un peu de jus de citron.
Faire chauffer la crème de coco avec le rhum. Ajouter l'agar-agar. Maintenir une petite ébullition pendant deux minutes.
Prélever 1 bonne cuillère à soupe du mélange crème de coco/rhum et l'ajouter à la noix de coco (non égouttée).
Mélanger le reste du mélange crème de coco/rhum avec la purée de banane. Répartir la pâte obtenue sur le caramel.
Répartir la pâte à la noix de coco sur celle à la banane.
Les bavarois sont montés ! Il ne reste plus qu'à les laisser refroidir avant de les mettre au frigo pour les servir bien frais.
Remarque :
Comme je suis une gourmande, je n'ai pas attendu le retour de mon Prince gourmand pour goûter à cette nouvelle expérience. Heureusement d'ailleurs ! Je me suis rendu compte que le fond à la noix de coco n'était pas assez sucré. J'ai donc prélevé les fonds des trois bavarois restants et je les ai remis à chauffer avec un sachet de sucre vanillé. L'agar-agar, c'est vraiment merveilleux !
J'ai fait mes bavarois le matin. Le soir, le caramel ne s'était pas complètement liquéfié. Après coup, je me suis dit que j'aurais dû faire un caramel liquide. Mais comme j'aime aussi le petit côté croustillant du caramel dur, je ne sais pas si je changerai quelque chose à ma recette...
Plus d'infos sur l'agar-agar chez Malice et pain d'épices : ici.
23 mars 2006
Roulé de veau aux deux olives, sans blé, sans lait de vache
Avant hier, mon Prince Gourmand a fait les courses. Il a acheté une belle escalope de veau en pensant la faire avec des champignons et de la crème de soja... Sauf que les champignons, on les avait mangé en salade pendant le week-end : il n'en restait plus qu'un ! Plutôt que de faire des escalopes aux champignons sans champignons ou presque, j'ai eu envie de préparer l'escalope en roulé, à la manière de Mercotte (ici et là).
Cela faisait un petit bout de temps que j'avais envie d'expérimenter la cuisson douce dans du film plastique et je me suis dit que c'était l'occasion de me lancer. Seulement, quand j'ai ouvert le tiroir à bazar, j'ai découvert... qu'il n'y avait plus de film plastique ! Zut !! Flûte !!! Saperlipopette !!!! Il était 19 heures passées - pas envie de ressortir pour si peu. Malgré mes réticences, mon Prince gourmand m'a convaincu d'utiliser du papier d'aluminium.
Ajourd'hui, en cherchant les liens vers la Cuisine de Mercotte, je me suis rendu compte que Mercotte préconisait la cuisson à la vapeur. Je ne sais pas pourquoi, je pensais que la cuisson s'effectuait au bain-marie... Du coup, c'est ce que nous avons fait. La papillotte n'était pas tout à fait hermétique certes, mais elle ne s'est pas noyée dans le bain-marie (encore heureux !) et le résultat était fort bon. Mais la prochaine fois, j'essaierai la cuisson vapeur en papillotte de film plastique...
Roulé de veau aux deux olives
(pour 2 personnes)
1 escalope de veau fine (200 g environ)
1 c. à s. de sauce tomate bio, façon ketchup
8 olives vertes et 4 olives noires
1/2 crottin de Chavignol
Serpolet (ou thym)
Sel, poivre
Etaler la sauce tomate sur l'escalope. Saupoudrer d'un peu de serpolet.
Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement. Les étaler sur un côté de l'escalope.
Découper le fromage de chèvre en lamelles et les déposer sur les olives.
Rouler l'escalope en commençant par le côté ou se trouve la garniture. Saler, poivrer.
Emballer hermétiquement dans un film plastique.
Faire cuire une dizaine de minutes dans de l'eau frémissante.
Servir l'escalope coupée en tranches d'1 cm et demi environ (ici avec des topinambours et de la polenta).
21 mars 2006
Petits bavarois à l'ananas et à la banane, sans blé, sans lait
Hier, après avoir bêché notre futur potager sous un ciel bleu et un soleil radieux, j'ai eu envie de fraîcheur et de vitamines...
Il me restait au frigo un morceau d'ananas rescapé du week-end gastronomique avec ma maman (Papa, si tu savais ce que tu as manqué ! Quoique... Il y aurait peut-être eu un peu trop de légumes et de crudités à ton goût ;-). En deux coups de cuillère à pot, je lui ai ajouté banane, kiwi et lait de coco - sans oublier le soupçon d'agar-agar pour la tenue et la framboise pour l'élégance.
Le verdict : c'est boooooooooon ! Sucré comme il faut et parfumé à souhait ! Une mangue m'attend dans la corbeille à fruits - lui ferai-je subir le même sort ?
Bavarois à l'ananas et à la banane
(pour 4 bavarois)
100 g de crème de coco
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet d'agar-agar (soit 2 g)
200 g d'ananas frais épluché
1 banane
Jus de citron
1 kiwi
4 framboises (surgelées lorsque ce n'est pas la saison !)
Passer l'ananas à la centrifugeuse. Récupérer le jus et la pulpe.
Mixer la banane avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elle noircisse.
Eplucher le kiwi. Le couper en tranches très fines (à l'aide d'une mandoline, par exemple).
Dans une casserole, faire chauffer la crème de coco avec le sucre. A ébullition, ajouter l'agar-agar. Mélanger. Cuire 2 minutes à petits bouillons.
Ajouter les purées de fruits, puis verser dans un moule à muffins (ou 4 petits ramequins).
Laisser légèrement refroidir puis déposer les tranches de kiwi à la surface des "flans".
Servir frais décoré d'une framboise.
Remarque :
Pour obtenir une purée d'ananas très fine, j'ai utilisé la centrifugeuse. Je pense que vous pouvez aussi utiliser un mixeur.
Pour une présentation plus colorée, déposez les tranches de kiwi au fond de la plaque à muffins (ou des ramequins) et non sur le dessus des flans.
Plus d'infos sur l'agar-agar chez Malice et pain d'épices : ici.
18 mars 2006
Crème de coco au chocolat, sans blé, sans lait, chez Recettes végétariennes
Olivier de Recettes végétariennes nous propose une recette de crème dessert qui m'a l'air bien appétissante. Pour la découvrir, cliquez ici.
17 mars 2006
Gâteau pour le petit déjeuner sans oeufs, sans lait, sans sucre et si on veut, sans gluten (Carnet de recettes)
Il y a quelques jours, Loïse de Carnet de recettes nous a présenté un gâteau végétalien, donc sans lait, adaptable sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine de sarrasin, de la farine de riz et de l'arrow-root). Pour la recette et la photo, c'est ici.
15 mars 2006
Salade blanche au vinaigre de framboise
Aujourd'hui, je m'étais dit : "Pas de recette pour mon blog"... Finalement, je n'ai pas résisté longtemps à l'envie de vous livrer une nouvelle petite recette, toute simple et toute fraîche, à base de radis blanc et de pomme.
C'était la première fois que j'achetais du radis blanc et j'ai été agréablement surprise. Moins fort que le radis noir, mais un peu plus que les radis rouges, ce légume racine est assez juteux et se marie très bien avec la douceur de la pomme et l'acidulé du vinaigre de framboise.
Salade de radis blanc au vinaigre de framboise
(pour 2 personnes)
1/2 radis blanc de 25-30 cm
1/4 à 1/2 pomme Boscoop
Moutarde à l'ancienne*
Vinaigre aromatisé à la framboise
Sel, poivre
Huile de pépins de raisin
Préparer la vinaigrette avec moutarde, vinaigre, sel, poivre et huile, selon les proportions d'une vinaigrette traditionnelle (1/4 vinaigre, 3/4 huile).
Eplucher le radis et la pomme. Râper en julienne à l'aide d'une mandoline. Assaisonner et servir de suite.
*ATTENTION :
Certaines moutardes à l'ancienne contiennent du gluten.
14 mars 2006
Sushis à la manière de Clea
Après avoir acheté de feuilles de nori grillées samedi, je me suis enfin lancée dans la confection de sushis. J'ai suivi à la lettre les instructions de Clea (là, là et là) et je me suis bien amusée : c'est un vrai jeu d'enfant !
Pour cette première, j'avais choisi de faire une version avocat/saumon fumé (le poisson cru et moi, ça fait deux), sans wasabi (je n'ai pas osé en acheter... Allez savoir pourquoi... Mais je pense que cele aurait donné un peu de piquant à la chose. La prochaine fois, j'essaierai avec du raifort).
Notre verdict : c'est bon ! Nos papilles ne sont pas encore tout à fait habituées au goût du nori (ça sent la mer !), mais on est prêts à renouveler l'expérience. D'ailleurs, c'est prévu pour bientôt puisque, sur les quatre rouleaux préparés, on n'en a mangé que deux. Mon Prince Gourmand va faire des envieux à la cantine ;-)
