Quiche lorraine, sans blé, sans lait

14 mars 2006

Samedi, quand je suis rentrée de ma rencontre avec Cocotte en chocolat, mon Prince Gourmand et son acolyte étaient encore en train de modéliser dans l'atelier. Il était déjà un peu tard et je n'ai pas eu envie de me lancer dans de la grande cuisine (même si les sushis de Clea me faisaient sacrément de l'oeil depuis plusieurs jours). J'ai jeté un oeil dans le frigo... Hum... Et j'ai décidé de préparer une quiche lorraine.

Avec le riz grillé, la quiche lorraine fait partie de ces plats que l'on peut cuisiner rapidement et qui, accompagnés d'une bonne salade, font un repas complet simple et bon. C'est un des premiers plats que nous avons adaptés sans blé ni lait il y a trois ans. Depuis, la recette a évolué au gré des variantes de pâte brisée (trop dure, pas assez cuite, trop sarrasinée, trop bourrative...), la garniture est restée la même...

Quiche lorraine
(pour 4 personnes)

Pour la pâte brisée
100 g de farine de riz
100 g de farine de sarrasin, fraîchement moulue
50 g de farine de pois chiches
1 c. à c. de poudre levante, sans phosphate
1 pincée de sel
50 g d'huile d'olive
Eau

Préchauffer le four Th 7 (210 °C).

Mettre tous les ingrédients dans le robot en commençant pas les ingrédients secs. Mixer, puis ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule dans le mixeur.

Etaler la pâte et foncer un plat à tarte.

Enfourner pendant 5-10 minutes pour commencer la cuisson pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture
4 oeufs
100 g de crème de soja
150 g de lait de soja
Sel, poivre, muscade
125 g de lardons fumés

Battre les oeufs. Ajouter la crème de soja, puis le lait de soja. Saler, poivrer, muscader.

Garnir le fond de tarte avec les lardons. Verser la garniture.

Enfourner pendant 35-40 min.

Posté par belleble à 16:00 - Recettes salées - tartes - Commentaires [12] - Rétroliens [2] - Permalien [#]
Tags : crème de soja, farine de pois chiche, farine de riz, farine de sarrasin, huile d'olive, lait de soja, lardons, pâte brisée, quiche, sans blé, sans lait, tarte salée, viande

Commentaires

elle a l'air bonne ta quiche. Je garde la recette car j'aime bien les recettes tradi détournées. Bis'

Posté par soizicuisine, 14 mars 2006 à 18:18

très belle !

Posté par Papilles&Pupille, 14 mars 2006 à 20:04

Un grand classique revisité, façon soja, je note !!!

Posté par reinefeuille, 14 mars 2006 à 20:24

HUMMMMM!!!

Je viens de me régaler de cette merveilleuse quiche. Ne mangeant pas de viande, j'ai remplacée les lardons, par des champignons et de l'oseille.
Merci pour ce blog, où des personnes avec des soucis de santé, peuvent continuer de manger de très bonnes choses

Posté par Poupette, 20 avril 2006 à 20:12

Merci Poupette !

Cela me fait toujours plaisir quand mes lecteurs/trices reviennent sur mon blog pour me dire qu'ils/elles ont essayé (et apprécié !) une de mes recettes.
Champignons/oseille... Cela doit effectivement être bien bon...

Posté par Belleble, 21 avril 2006 à 13:59

Autre quiche

Depuis longtemps, j'ai la flemme de faire de la pâte, je fais donc des quiches sans pâte ! J'ai récemment adapté la recette sans gluten, ça donne ceci :

50g de sarrazin, 50g de maïzena, 400ml de lait, 100 g de gruyère râpé, 150 g de lardons, 3 oeufs.

Je commence par diluer la maïzena dans un peu de lait, j'ajoute le sarrazin, le reste du lait, les oeufs, je mélange bien, puis je verse cette préparation dans un moule à manqué huilé dans lequel j'ai mis les lardons (ou autre chose, par exemple poireaux + saumon fumé), je saupoudre de fromage rapé et j'enfourne 35 min, th 7.

Posté par Céline, 04 août 2006 à 13:33

Céline : merci pour cette recette de quiche sans pâte ! Il faudra que je l'essaie, mais en l'adaptant sans lait de vache, par exemple avec du lait de soja et du fromage de brebis.

Posté par belleble, 07 août 2006 à 16:35

lardons sans blé ?

En grande surface, les lardons en barquettes sont-ils sans blé ? J'ai lu dans la composition dextrose de blé il me semble...

Posté par Céline, 25 août 2006 à 14:14

Très bonne question, Céline ! Il faudra que je regarde les lardons que j'utilise habituellement. Là, je n'en ai pas sous la main pour cause de départ imminent en vacances.

Le blé est décidément partout. Grrr !!!! Et sous des formes cachées en plus.

Je viens d'effectuer une recherche sur le site de l'AFDIAG (http://www.afdiag.org/) et voici ce qui est indiqué à propos du dextrose de blé :

"DEXTROSE DE BLE : Sucre simple (glucose) obtenu par hydrolyse (digestion) de l'amidon de blé, sans gluten (le taux d'éventuelles protéines toxiques est 10 fois inférieur aux normes CODEX)."

Si tu as plus d'infos, n'hésite pas !

Posté par belleble, 25 août 2006 à 14:45

Je sais que tu as posté ce message il y a un ptit bout de temps mais je viens de tomber dessus, et d'essayer cette recette!
J'ai remplacé les lardons par des dés de poulet et ai utilisé l'option maïzena d'un des commentaires de la recette. DÉ-LI-CIEUX!
Ca faisait longtemps que je n'avais pas mangé de quiche, et de quiche aussi BONNE !
Merci :)

Posté par oRé, 28 août 2006 à 15:53

MERCIIIIIIIII

MERCI beaucouppppppp
quand on est allergique au lait, au chocolat et a l'alcool c'est vraiment la galere de manger je suis obligé de tout me preparer !!!
avant je faisait des quiches avec de la farine et de l'eau c'etait un peu mastoque :s
j'aime pas le lait de soja mais je vais essayer peut etre que ça passera en quiche

Posté par Daidaiane, 17 mars 2007 à 19:00