27 février 2006
Gaufres croustillantes, sans blé
Ce soir, après le ciné, l'humeur n'était pas à la grande cuisine. Comme on avait allègrement sauté le goûter (ben oui, on était au ciné ! Pour voir un très joli film d'ailleurs), mon Prince Gourmand a proposé de faire un goûter-souper, c'est-à-dire un dîner avec un peu de salé et beaucoup de sucré.
D'habitude, je ne suis jamais très enthousiaste à l'idée de faire un goûter-souper (sûrement parce que cela signifie que je ne mangerai pas mon sacro-saint goûter...), mais là, j'ai dit oui tout de suite. Il faut dire que la perspective était plutôt alléchante :
- Salade laitue / concombre / oeuf dur / sauce moutarde
- Terrine de pois chiche au curry
- Reste de mousse au chocolat sans oeuf, ni lait
- Et... gaufres !!!
Sans blé bien sûr ! A la place, nous avons utilisé de la farine de blé noir et de la farine de riz. Le résultat était délicieux ! Croustillant à souhait, pas trop sucré - à tel point que mon Prince Gourmand a mangé ses deux premières gaufres avec du saucisson, des olives et des cornichons ! Moi, j'ai préféré le beurre... Chacun ses goûts ;-)
Gaufres croustillantes
(pour une dizaine de gaufres)
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz
30 g de sucre blond non raffiné
1 c. à c. de poudre levante
1 oeuf
50 g de beurre demi-sel, fondu (pour une version sans lait, utilisez de l'huile)
400 ml de lait d'amandes
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'oeuf, puis le beurre et le lait d'amandes.
Cuire 2 à 3 min dans un gaufrier huilé.
Remarque :
La farine de sarrasin que nous avons utilisée était fraîchement moulue dans notre petit moulin à céréales. Si vous utilisez de la farine du commerce, il se peut qu'il faille mettre un peu moins de lait d'amandes qu'indiqué.
Les gaufres ont eu un peu de mal à se décoller de l'appareil. Ceci est sans doute dû à l'utilisation de farines et laits alternatifs. Huilez soigneusement le gaufrier.
23 février 2006
Salade de carottes au kiwi et gingembre
J'ai une passion pour les carottes crues. Vous ne le saviez pas ? Vous croyiez que j'avais une passion pour le chocolat ? C'est vrai aussi ! J'adore le chocolat et les carottes crues.
Ce midi, comme je me voyais mal me faire un repas complet des quelques malheureux croquants au chocolat que mon Prince très Gourmand avait bien voulu me laisser (allez, c'est vrai, j'exagère un peu... Il sn'étaient pas si malheureux que ça, ces croquants !), j'ai mis des spaghettis à cuire et une sauce tomate à chauffer. Et pendant que ce merveilleux plat principal cuisait, je me suis préparé une salade de carottes au kiwi et au gingembre, d'après une recette du livre "L'alimentation crue" de C. Pauthe et J.-M. Ozanne.
Pour la petite histoire, on aime tellement cette salade qu'une fois, on a apporté tous les ingrédients pour la préparer chez des amis qui nous avaient invités à dîner. Quand j'y repense, je me sens encore toute honteuse... Enfin...
Salade de carottes au kiwi et au gingembre
(pour 1 personne)
1 belle carotte
1 kiwi
1/2 cm de gingembre frais
1 petite c. à c. de vinaigre de cidre
1 1/2 c. à c. d'huile de pépins de raisin
Sel, poivre
Râper la carotte après l'avoir épluchée (sauf si elle est bio - tiens, je me rends compte que, ce midi, je l'ai épluchée, ma carotte. Pas grave ! C'est toujours ça de pris pour notre mini-compost bio).
Eplucher le kiwi, le couper en dés.
Râper finement le gingembre.
Préparer la vinaigrette avec gingembre, sel, poivre, vinaigre et huile. Assaisonner.
22 février 2006
Poulet au curry* à ma façon
Le midi, je mange toute seule à la maison. Certains jours, je trouve ça triste. Certains jours, il n’y a pas de bons restes de la veille et je n’ai pas envie de cuisiner - alors cela devient encore plus triste. Ce midi aurait pu être un midi triste car...
Avant même d'entrer dans la cuisine, j'étais déjà en train de me dire : « Pfff... J'ai pas envie de me faire à manger. Pfff... » J’ouvre le frigo. Il est plein, mais il ne m’inspire guère : « Pfff... J'ai pas envie de me faire à manger. Pfff... Et si je me faisais des pâtes - sans gluten bien sûr ? Non, c’est trop bête, le frigo est plein… » Et puis, tout à coup, ‘TILT !’ : « Et si je me préparais du poulet au curry ? J’en ferais beaucoup, comme ça, il y aurait des restes. Et puis en plus, ce serait bon ! Et puis, par la même occasion, je ferais une p'tite photo pour mon blog… ADJUGE ! »
Et voilà comment, ce midi, je me suis retrouvée à faire la cuisine alors que je n’en avais pas envie... C’est quand même fou ce que ça motive un blog ;-)
Voici donc, presque en temps réel, la recette du poulet au curry à ma façon (Comment ? Vous ne sentez pas le parfum du curry vous titiller les narines ? Pourtant, j’ai fait vite !).
Poulet au curry*
(pour 2 personnes)
2 filets de poulet
1 c. à c. bombée de curry*
1 poignée de raisins secs
1 briquette de lait de coco
Sel, poivre
Couper le poulet en petits morceaux. Le faire revenir dans un peu d’huile.
Lorsqu’il commence à colorer, ajouter le curry* et les raisins. Saler, poivrer. Mélanger et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le lait de coco et un peu d’eau (qui aura servi à rincer la briquette de lait de coco). Laisser mijoter pendant un quart d’heure (on doit obtenir une sauce bien « nappante »).
Servir avec du riz, complet ou blanc (comme ici), ou des légumes (ici avec du cresson cuit à l’étouffée et mixé et des germes de soja blanchis, puis revenus dans un peu d’huile d’olive, de tamari et de sucre).
Remarque :
A la place du curry*, j’utilise parfois un mélange d’épices de ma composition, bien plus parfumé : curry*, cannelle, curcuma, cumin, gingembre, piment de Cayenne.
*ATTENTION :
Un lecteur m'a signalé aujourd'hui que le curry contenait très souvent du blé. J'ai vérifié : celui que j'utilise en contient bel et bien ! Décidément, le blé est vraiment partout :-(((
Pour les INTOLERANTS AU GLUTEN, je propose donc de supprimer le curry et de préparer un mélange d'épices pures (cannelle, curcuma, cumin, gingembre, piment de Cayenne, etc.).
L'alimentation sans blé ni lait
La cuisine de Valérie Cupillard m'inspire énormément, vous l'aurez sans doute remarqué. Ses livres sont une mine d'idées pour cuisiner sans blé ni lait. Allez donc jeter un oeil au site http://biogourmand.free.fr et plus particulièrement à l'article "Les aliments sans gluten" de Valérie Cupillard, paru dans Biocontact n° 121 en 2003.
Actuellement, je suis encore loin de maîtriser tous les ingrédients de substitution, mais j'expérimente... Il y a deux ans, lorsque mon Prince Gourmand a décidé d'éviter le blé et les produits laitiers, j'avoue que j'ai été plus que déstabilisée. Petit à petit, j'ai appris à concilier ma passion pour la cuisine et ces nouvelles règles. Ca n'a pas été évident, mais j'y ai pris goût - et nos papilles aussi !
Et il y a un mois tout juste, je me suis lancée dans l'aventure blogosphérique, mue par l'envie de partager avec un cercle plus large que celui de la famille nos expériences, nos réussites et aussi nos échecs en matière de cuisine sans gluten et sans lait. La Belle au Blé Dormant est née et je lui souhaite une longue vie ;-)
21 février 2006
Croquants aux fruits secs et au chocolat, sans blé, sans lait
Ce week-end, j'étais à Roanne...
... Pour chanter, pas pour manger ! Je n'ai donc toujours pas rendu visite aux frères Troisgros, mais j'ai quand même trouvé le temps de faire un tour chez le chocolatier Pralus (plus connu pour sa brioche aux pralines, la Praluline) et d'y acheter une Pyramide des Tropiques, 10 tablettes de grands crus de chocolat - une merveille pour les papilles...
Avant de partir, j'ai eu envie de préparer un petit cadeau gourmand pour les amis qui nous recevaient, un petit cadeau sans blé ni lait bien sûr ! Pas vraiment décidée à inventer, j'ai feuilleté mes livres de cuisine à la recherche de LA recette. Finalement, j'ai choisi les sablés d'automne de Valérie Cupillard, dans le livre "Desserts et pains sans gluten". Comme je n'avais ni purée de noisettes ni amandes en poudre, j'ai dû modifier la recette en remplaçant ces deux ingrédients par de la purée d'amandes et de la poudre de noisettes. Et surtout, j'ai ajouté du chocolat. Mmmhhhhh ! Après avoir goûté les miettes des entames, j'ai décidé que le résultat était suffisamment bon pour être emballé dans un joli petit paquet (Marie, Nicolas ? Vous confirmez ?).
Comme ces petites miettes m'avaient laissé un goût de trop peu, j'ai réitéré l'expérience aujourd'hui, en modifiant une fois de plus la recette. Au final, j'ai obtenu deux biscuits que j'ai baptisés "croquants aux fruits secs" et "croquants au chocolat". A en croire mon Prince Gourmand qui les a goûtés ce soir, ces biscuits seraient "addictifs". A consommer avec modération donc !
Croquants aux fruits secs
50 g de farine de châtaignes
50 g de poudre d'amandes
30 g de sucre de canne blond
1 sachet de sucre vanillé
30 g de purée de noisettes
1 oeuf
1 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes
1 poignée de noisettes
1 petite poignée de pistaches
Préchauffer le four à 180-200 °C.
Mélanger farine, amandes, sucres, sel, oeuf, huile d'olive et purée de noisettes. Ajouter les fruits secs.
Former un boudin avec la pâte, l'emballer dans du film plastique et former un parallélépipède d'1 cm et demi d'épaisseur et de 6 cm de largeur.
Cuire sur une plaque à pâtisserie pendant 20-25 min.
A la sortie du four, couper la pâte en tronçons d'1 cm et demi. Laisser refroidir.
Croquants au chocolat
50 g de farine de châtaignes
50 g de poudre de noisettes
40 g de sucre de canne non raffiné (gros cristaux)
4 gouttes d'extrait d'amande amère
30 g de purée d'amandes
1 oeuf
1 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de sel
60 g de chocolat à 70%
Préchauffer le four à 180-200 °C.
Mélanger farine, noisettes, sucre, sel, oeuf, huile d'olive, extrait d'amande amère et purée d'amandes. Concasser le chocolat et l'ajouter à la pâte.
Etaler la pâte en un rectangle d'1 cm et demi d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pour vous faciliter la tâche, placer la pâte entre deux feuilles de film plastique. Egaliser les bords.
Cuire sur une plaque à pâtisserie pendant 20 min.
A la sortie du four, couper la pâte en carrés de 3 cm de côté. Laisser refroidir.
16 février 2006
Chou-rave et carottes en salade de Tarzile
Il y a des soirs où on n'a pas envie de faire de grande cuisine. Des soirs où, pourtant, on a envie de manger bon et beau. Hier soir était un de ces soirs...
J'avais envie de légumes, et surtout de couleurs. Vite, vite ! J'ai fait un tour à la cave et pioché dans le panier à légumes : 1 carotte, 1 chou-rave, 1 patate douce, 2 pommes de terre vitelotte, 1/2 betterave et 2 panais. De l'orange, du vert, de l'orange encore, du violet, du rouge et du blanc. Des couleurs, il y en avait. mais qu'est-ce que j'allais bien pouvoir faire avec tout ça ?
Comme ma maman m'avait dit, il y a quelques jours, qu'elle mangeait le chou-rave râpé en salade, je me suis dit : "Tiens, et si je faisais une salade de chou-rave ?!" Petit recherche sur marmiton. Et là, stupéfaction : "Résultat : 1 recette sur 32355" - en plus, elle n'est même pas crue ! Pauvre chou-rave, pauvre petit légume oublié... Face à ce constat, je n'ai pas baissé les bras. Et c'est comme ça que je me suis retrouvée sur le blog de Tarzile et que - 'BINGO !' - j'ai trouvé LA recette (ici). Une délicieuse petite salade bien fraîche, avec des légumes coupés amoureusement en julienne (et oui ! Il a fallu qu'on s'y mette à deux z-amoureux : la mandoline était récalcitrante - Maman, rassure-toi, il n'y a pas eu de blessé... enfin... presque...) et de la coriandre sortie du congélateur (parce que, comme Tarzile, on n'avait plus de persil). Miam ! Merci Tarzile !
Après avoir préparé la salade, il me restait donc 2 pommes de terre, 2 panais, 1 patate douce et 1 bout de betterave. Allez zouh ! On épluche et on pète toute dans la gamelle - 'ATTENTION !' pas n'importe quelle gamelle : une casserole Baumstal ! Un fond d'eau dans la casserole, puis cuisson douce à couvert et à tout petit feu, pendant au moins 1/2 heure. Avec un peu de sel et une noix de beurre demi-sel : qu'est-ce que c'était bon !!!!!
Comme quoi, il en faut parfois peu pour se faire plaisir...
14 février 2006
Crème choco-amandes d'Anne (blogbio)
Après quelques jours d'absence, me revoici !
Juste pour vous signaler une petite recette alléchante, trouvé sur blogbio : la crème choco-amandes d'Anne.
Je ne l'ai pas encore essayée, mais ça ne saurait tarder ! On ne dirait pas que j'ai fait une cure de chocolat ce week-end...
12 février 2006
Rouleaux de printemps de Marodil (2)
Pour ceux/celles qui n’auraient
pas encore osé essayer, la preuve en image que les rouleaux de printemps, c'est
pas si compliqué que ça à faire !
Petit message de ma Maman
Essai
transformé
Voilà le résultat de mon travail de ce matin. Je me suis permis de
hacher la viande pour aller plus vite. Est-ce une hérésie ?
Jeu :
trouver le premier rouleau, celui dont le pliage est un peu « raté »,
ou pas trop réussi.
En tout cas, merci, on s’est bien régalés ! Et il en
reste !!!!
Ma réponse
Hérésie ou pas, on s’en moque un peu !?
Du moment que c’est bon !
Pour ce qui est du rouleau « raté »,
je dirais que c’est le deuxième en partant de la droite… Et vous ?
Tartelettes au chocolat (sans blé, sans lait) et au citron (sans blé)
Hier, au rayon ustensiles de cuisine de notre
supermarché préféré...
Moi : Ils me font envie tous ces moules à gâteaux...
Lui : Lesquels ? Les moules à madeleines ? T'en ferais des madeleines ?
Moi : Ben non...
Lui : Lequel alors ? Les moules à tartelettes ? J'aimerais bien manger des tartelettes...
Moi : Ah bon ? Moi, j'aime pas trop ça. Y a toujours trop pâte...
Lui : On en prend huit ? Allez, on en prend huit !!!
Dimanche midi est passé, certes, mais il n'est pas encore trop tard pour vous préparer un bon petit dessert... pour ce soir par exemple !
Voici donc deux petites recettes gourmandes pour tous les "chocolate & lemon addicts" : une recette de tartelettes au chocolat, avec une ganache sans crème (Si, si ! C'est possible ! J'ai essayé, j'ai goûté et j'ai approuvé ! C'est aussi bon que la vraie !), et une recette de tartelettes au citron (basée sur la délicieuse recette de ma Maman, devenue un classique chez nous puisque c'est LA recette d'anniversaire de mon Papa). Régalez-vous ! Nous, il nous en reste encore 4 ! Hummmmmmmmm...
Pâte sablée
(recette adaptée de
« Desserts et pains sans gluten » de Valérie Cupillard)
(pour 8 tartelettes)
125 g de farine de riz
30 g d’amandes en poudre
1 c. à c. de sucre
intégral
30 g de margarine (ou de beurre demi-sel , comme ici)
1 œuf
1 pincée de sel
Préchauffer le four th 7 (210 °C).
Mettre tous les ingrédients dans le robot. Mixer, puis ajouter un peu d’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule dans le mixeur.
Etaler la pâte assez finement et foncer 8 moules à tartelettes.
Tartelettes au citron,
sans blé
(pour 4 tartelettes)
25 g de beurre demi-sel
1 œuf
30 g de sucre blond non raffiné
1 citron
Faire fondre le beurre à feu doux.
Pendant ce temps, battre l'oeuf et le sucre.
Zester et presser le citron. Ajouter au mélange œufs-sucre.
Ajouter le beurre fondu.
Garnir les fonds de tartelettes crus.
Enfourner pendant 25 min (surveiller la cuisson).
Remarque :
Je n'ai pas essayé de
supprimer le beurre dans la crème au citron, mais on doit pouvoir le
remplacer par la même quantité de crème de soja. Avis aux
testeurs/euses !
Pour une grande tarte, multipliez les ingrédients par deux ou trois.
Tartelettes au chocolat, sans blé, sans lait
(pour 4 tartelettes)
100 g de chocolat à
64 %
1/8 l de crème de soja
liquide
Quelques pistaches non
salées
5 min plus tard, enfourner les fonds de tartelettes destinés aux tartelettes au chocolat. Cuire 20 min (surveiller la cuisson !).
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajouter la
crème de soja. Bien mélanger.
Lorsque les fonds de tartelettes sont cuits, les garnir de la ganache au chocolat.
Décorer de pistaches hachées grossièrement.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Remarque :
Mon Prince Gourmand m'a suggéré de mettre un peu de sucre dans la ganache. Je ne l'ai pas fait, mais je pense que cela permet d'adoucir un peu le goût du chocolat.
Le jeu des 4
Ce matin, comme tous les matins, j'allume mon ordi et viens prendre des nouvelles de la blogosphère culinaire. Petit tour par canalblog (tiens, mes statistiques ont fait un bond depuis hier...), puis par chez Clea (chouette, un petit questionnaire !). Et là, surprise ! Clea me demande de répondre au "jeu des 4" en tant que bloggeuse découverte récemment (merciiii Clea !) !
A mon tour donc, de vous dévoiler
mes quatre vérités...
4 jobs que j'ai eus dans ma vie
- Serveuse/plongeuse dans un hôtel restaurant en Allemagne
- Baby-sitter
- Pigiste dans une start-up qui faisait des guides touristiques
- Traductrice
4 films ou séries que je pourrais regarder encore et encore
- Le fabuleux destin d'Amélie Poulain, de Jean-Pierre Jeunet
- Le château ambulant, d'Hayao Miyazaki
- Ma sorcière bien-aimée
- Fraggle Rock
4 endroits où j'ai vécu
- Brest
- Paris
- Stuttgart
- Roanne (oui, oui, la ville de Troisgros ! Quand je pense que je n'ai jamais mangé dans LE restaurant...)
4 émissions que j'aime regarder
- Euh...
- ... euh...
- ...... euh ...
- Aucune ?! J'ai la télé (si on peut appeler ça une télé tellement elle est petite), mais je ne la regarde quasiment jamais. Pour tout vous dire, on n'a toujours pas investi dans une antenne sous le toit !
4 endroits où j'ai été en vacances
- Dans la région du lac d'Aydat (mes premières vacances, j'avais trois mois et des poussières, mes parents s'en souviennent très bien - hum...)
- Norvège (les fiskepuddings, c'est pas bon !)
- Tanzanie (oh ! Des lions !)
- Islande (notre voyage de noces... On espère bien y retourner un jour...)
4 aliments ou plats préférés
- Le chocolat NOIR, sous toutes ses formes (c'est bon pour le moral)
- Les carottes râpées (ça donne bonne mine)
- Les langoustines
- Le poulet au curry de ma Maman
4 endroits où je préférerais être, là maintenant tout de suite
- Dans mon lit (non, il est trop tard !)
- Au bord de LA mer, c'est-à-dire en Bretagne, dans le Finistère Sud
- Aux Myvatn
Nature Baths (0°C dehors, 40°C dedans, une eau bleue bleue bleue...)
- En train de sortir mes céramiques d'un four à raku
4 bloggeurs à qui j'envoie ce questionnaire
- Anne de blogbio
- Marie, alias Cocotte en chocolat, de Popotte Mania
- Sandra de La popote du potager
- Anne de Papilles & Pupilles
(Pour lire leurs réponses, cliquez sur les liens.)
