21 février 2006
Croquants aux fruits secs et au chocolat, sans blé, sans lait
Ce week-end, j'étais à Roanne...
... Pour chanter, pas pour manger ! Je n'ai donc toujours pas rendu visite aux frères Troisgros, mais j'ai quand même trouvé le temps de faire un tour chez le chocolatier Pralus (plus connu pour sa brioche aux pralines, la Praluline) et d'y acheter une Pyramide des Tropiques, 10 tablettes de grands crus de chocolat - une merveille pour les papilles...
Avant de partir, j'ai eu envie de préparer un petit cadeau gourmand pour les amis qui nous recevaient, un petit cadeau sans blé ni lait bien sûr ! Pas vraiment décidée à inventer, j'ai feuilleté mes livres de cuisine à la recherche de LA recette. Finalement, j'ai choisi les sablés d'automne de Valérie Cupillard, dans le livre "Desserts et pains sans gluten". Comme je n'avais ni purée de noisettes ni amandes en poudre, j'ai dû modifier la recette en remplaçant ces deux ingrédients par de la purée d'amandes et de la poudre de noisettes. Et surtout, j'ai ajouté du chocolat. Mmmhhhhh ! Après avoir goûté les miettes des entames, j'ai décidé que le résultat était suffisamment bon pour être emballé dans un joli petit paquet (Marie, Nicolas ? Vous confirmez ?).
Comme ces petites miettes m'avaient laissé un goût de trop peu, j'ai réitéré l'expérience aujourd'hui, en modifiant une fois de plus la recette. Au final, j'ai obtenu deux biscuits que j'ai baptisés "croquants aux fruits secs" et "croquants au chocolat". A en croire mon Prince Gourmand qui les a goûtés ce soir, ces biscuits seraient "addictifs". A consommer avec modération donc !
Croquants aux fruits secs
50 g de farine de châtaignes
50 g de poudre d'amandes
30 g de sucre de canne blond
1 sachet de sucre vanillé
30 g de purée de noisettes
1 oeuf
1 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes
1 poignée de noisettes
1 petite poignée de pistaches
Préchauffer le four à 180-200 °C.
Mélanger farine, amandes, sucres, sel, oeuf, huile d'olive et purée de noisettes. Ajouter les fruits secs.
Former un boudin avec la pâte, l'emballer dans du film plastique et former un parallélépipède d'1 cm et demi d'épaisseur et de 6 cm de largeur.
Cuire sur une plaque à pâtisserie pendant 20-25 min.
A la sortie du four, couper la pâte en tronçons d'1 cm et demi. Laisser refroidir.
Croquants au chocolat
50 g de farine de châtaignes
50 g de poudre de noisettes
40 g de sucre de canne non raffiné (gros cristaux)
4 gouttes d'extrait d'amande amère
30 g de purée d'amandes
1 oeuf
1 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de sel
60 g de chocolat à 70%
Préchauffer le four à 180-200 °C.
Mélanger farine, noisettes, sucre, sel, oeuf, huile d'olive, extrait d'amande amère et purée d'amandes. Concasser le chocolat et l'ajouter à la pâte.
Etaler la pâte en un rectangle d'1 cm et demi d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pour vous faciliter la tâche, placer la pâte entre deux feuilles de film plastique. Egaliser les bords.
Cuire sur une plaque à pâtisserie pendant 20 min.
A la sortie du four, couper la pâte en carrés de 3 cm de côté. Laisser refroidir.
Commentaires
ça alors, c'est trop fort !!!
tu as certainement croisé ma maman au cours de ton week end chantant !!! quant à Marie et Nicolas dont tu parles, ils ne me sont peut-être pas tout à fait inconnus...
ah, Pralus ! oui, c'était incontournable !
rhâ, ton billet me donne envie de prendre quelques jours pour me ressourcer chez mes parents !!
merci pour ce clin d'oeil inattendu !
ahhhhhhhh les brioches aux pralines ! quel délice! Quant à ces croquants ils ont l'air superbes !
Quelle variété d'arômes, j'aime beaucoup ces deux recettes .....
délicieux !!!
et oui, j'ai la chance de pouvoir savourer les petits gateaux!!!!
la présentation était aussi très sympa!!
nicolas, se joint à moi pour remercier et féliciter la cuisinère...
merci encore
Miam!
Très croquant et très chocolaté ... miam miam...
Croquants aux fruits secs
ummm encore une recette qui me met l'eau à la bouche .....
Une question
Est-ce que vous savez par quoi peut-on remplacer la fecule de pomme de terre ? (bien sur sans lait, ni blé)
Merci pour cette recette de croquants, je me mets aux fourneaux !!!
Une réponse
Moi : Tout d'abord merci pour votre commentaire !
Pour répondre à votre question : tout dépend de la recette ! Peut-être par de la fécule de maïs. Dans certains gâteaux qui ne nécessitent que peu de fécule, j'utilise parfois de la farine de riz, tout simplement. Quelle recette souhaitez-vous réaliser ?
Merci pour la recette des croquants au chocolat ! Je l'ai faite hier soir, mais comme je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, j'ai remplacé la poudre de noisette par de la poudre d'amande, la purée d'amande par de la margarine, et je n'ai mis ni extrait d'amande amère ni huile d'olive (la texture était déjà bien souple). C'était délicieux !
Au fait, j'ai râpé le chocolat, comment faites-vous pour le concasser ?
Céline : je suis contente que cette recette vous ait plu ! Certes, elle était un peu transformée ;-) Vous avez bien fait de supprimer l'huile d'olive. Avec la margarine, il devait déjà y avoir suffisamment de gras.
Pour le chocolat, je le concasse au mixeur ou en l'enfermant dans un sac plastique et en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie ou le fond d'un verre.
Je vais tenter ces recettes, je suis sous le charme !
Cette recette à l'air délicieuse et me tente bien mais j'ai une petite question: est-ce que ces croquant ressemblent à des biscotti (bien que la définition meme des biscotti est qu'ils doivent cuire 2 fois)?
Can you translate into English?
Your recipe for the Croquants au chocolat looks divine! Can you translate it into English by any chance? I am Celiac and must eat gluten free foods only - I have a sense that these would fit the bill for me. I would love your help, if you can translate it. Thanks!
Oups, je craque. Je reste pas chez toi, je m'en vais de ce pas voir la recette !
Dans ma grande précipitation à venir voir les croquants chez toi, j'ai voulu laisser un message à Sylvie et c'est chez toi que je l'ai mis par inadvertance (commentaire précédent). Tes croquants me font littéralement craquer. Je note cette recette que je ne vais certainement pas tarder à faire !
Guylaine : avez-vous testé ? Et alors ? C'était bon ?
Celilune : en fait, si tu ne les cuits qu'une fois, ils restent assez tendres. J'ai pris l'habitude de les repasser au four après découpage pour qu'ils soient plus croustillants. Du coup, je pense qu'ils ressemblent plus à des biscotti.
Helen : yes, I'll do it! I send you my translation in the next days. For a few months, I asked myself if it would be helpful to publish my recipes in English. Maybe I'll consider this and ask my husband if he can help me...
MarieT : no problem ! Si tu les essaies, donne m'en des nouvelles !
les croquants §
doit-on enveler le film alimentaire pour cuire le boudin au four ?
Coco
Film alimentaire
Coco : oui, il faut enlever le film alimentaire avant la cuisson au four ! Je ne l'ai pas précisé, cela me paraissait évident.
merci pour cette recette génial et moi je trouve aussi qu'ils sont carréement addictifs! ;-)
magnifique!
Je dois gouter ces merveilleux biscuits!!
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